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2013/12/6 16:22
導(dǎo)語：糖于曲奇之間的奧妙，原文記不清了，大致的內(nèi)容就是說做曲奇時(shí)，不要單純用細(xì)砂糖或糖粉中的一種來做甜味劑。因?yàn)樯疤堑念w粒會(huì)增加面粉的延展性，延展性太好，擠出來的花紋在烘烤時(shí)容易消失。而單純用糖粉來做的話，面團(tuán)的延展性又會(huì)過低，做好的曲奇餅干就會(huì)不夠酥松。
那之后，我又試著用各種方子做過各種曲奇。每次做，我都會(huì)把原方里糖改成細(xì)砂糖＋糖粉。有時(shí)侯細(xì)砂糖和糖粉的比例用5：5，有時(shí)侯4：6，有時(shí)侯3：7，都還挺好，形狀和口感都蠻Ok。
原料：低筋粉200g、黃油140g、細(xì)砂糖30g、糖粉70g、雞蛋50g
做法：
1、黃油切小塊放進(jìn)大盆里室溫軟化；
2、軟化好的黃油加細(xì)砂糖和糖粉，用打蛋器打發(fā)至體積；
3、分三次加入蛋液，打成均勻的油蛋糊；
4、加入過篩好的低粉，翻拌均勻；
5、裱花袋套上曲奇花嘴，再裝入準(zhǔn)備好的面糊；
6、依次擠出花形；
7、烤箱設(shè)置上下火，175度預(yù)熱；
8、把曲奇放入烤箱中層，烤約15分鐘左右至上色即可。
小貼士：
1、這時(shí)節(jié)的氣溫低黃油不易軟化，記得借用暖氣或空調(diào)或者用烤箱40度低溫幫助其軟化。做曲奇，黃油軟化徹底成功率才會(huì)高，而且后面的操作也會(huì)事半功倍；
2、擠曲奇的時(shí)侯要一氣呵成，斷斷續(xù)續(xù)的模樣就不會(huì)太好看；
3、每個(gè)烤箱溫度會(huì)不一樣，烤的時(shí)侯要注意，表面上色了就可以拿出來了；
4、沒有裱花嘴的童鞋，可以把曲奇面糊整成圓柱形，包上保鮮膜放進(jìn)冰鮮凍硬然后取出切片再烤。
