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2013/11/3 09:28
導(dǎo)語(yǔ)：吃肉餅?zāi)欠N幸福的掉渣的感覺(jué)，便是我父母帶給我一輩子的影響。
說(shuō)起與父母之間的記憶和感動(dòng)，大多都會(huì)從小時(shí)候開(kāi)始，我也不能例外和免俗。因?yàn)樵诤⒆舆€沒(méi)有獨(dú)立生活，接觸社會(huì)之前，父母給孩子的影響是非常大的。也正是這段時(shí)間，父母給孩子留下了怎樣的印象，便會(huì)伴隨孩子對(duì)父母一輩子的記憶定格。
而吃肉餅?zāi)欠N幸福的掉渣的感覺(jué)，便是我父母帶給我一輩子的影響。記得小時(shí)候最開(kāi)心的事情就是跟著老爸去食堂，因?yàn)槭程玫幕锸臣群贸赃€不用花錢(qián)，只用給幾張紙票就可以了，卻殊不知飯票也是用錢(qián)換來(lái)的。一到中午12點(diǎn)，老爸一拿起他那藍(lán)色露瓷兒的搪瓷的飯盆兒，我就小尾巴的跟上，都不用等叫的。
如今，再也不去吃油渣餅了，想吃肉餅也是隨手就能做，但那種幸福的掉渣感覺(jué)卻保留了下來(lái)。每每聽(tīng)到爸媽說(shuō)今天吃餡兒，便讓人覺(jué)得是件值得期待的事情，一種家庭的凝聚和幸福感油然而生。父親節(jié)來(lái)臨之際，這道千層肉餅，就獻(xiàn)給我的父母，感謝他們帶給了我那彌足珍貴、讓人幸福得掉渣記憶。
原料：
主料：面粉300g、溫水200ml、牛肉餡250g、京蔥蔥白2根
調(diào)料：胡椒粉1g、姜粉1g、鹽3g、生抽15ml、香油5ml、料酒15ml、雞汁5ml、清水適量
做法：
1、面粉中加溫水，邊攪拌邊用筷子打散成絮狀；
2、把面揉成團(tuán)后，面盆倒扣餳發(fā)20分鐘；
3、牛肉餡中加胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、料酒（也可以用花椒水代替）、香油、雞汁混合攪拌。慢慢添加清水，邊加邊順著一個(gè)方向攪打上勁，制成水打肉餡。放入蔥花適當(dāng)攪拌即可；
4、餳好的面團(tuán)搟成大面片，用刀切出刀口，注意不要切斷；
5、在每一個(gè)區(qū)域碼放等量肉餡，為了是后面容易涂抹均勻；
6、把所有肉餡鋪滿面皮，留右下角部位空白；
7、把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮壓上；
8、之后把折好的下部分往上折；
9、再重復(fù)剛才的順序，右側(cè)的面皮向左壓上，然后左側(cè)的面皮向右壓上；
10、再往上折疊重復(fù)之前的操作；
11、最終折成一個(gè)長(zhǎng)方形，用搟面杖輕輕搟薄，注意用力要均勻，一點(diǎn)一點(diǎn)搟開(kāi)，不要過(guò)猛；
12、搟成一張大餅；
13、如果搟的餅太大，鍋里放不下，可以切開(kāi)分塊烙熟；
14、鍋中淋少許油，放入餅胚，蓋上鍋蓋小火慢慢烙熟，中間可多次翻面。
小貼士：
1、餅比較厚，建議蓋上鍋蓋烙餅，這樣比較容易熟；
2、鋪餡不用太滿，避免折疊搟薄坡破掉；
3、搟皮不用搟的太薄，可以稍留些厚度，折疊后繼續(xù)搟薄，餅皮還可以繼續(xù)有所延展。
