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2013/11/3 09:27
導(dǎo)語：蒸上一鍋暄騰騰的大包子，簡(jiǎn)單，質(zhì)樸，溫暖，這是家的味道。
往年同期的市場(chǎng)上，露天的苔菜隨處可見，價(jià)格也非常便宜。今年的春天來得比較晚，氣溫一直很低，所以影響了露天菜的生長(zhǎng)，導(dǎo)致了很長(zhǎng)時(shí)間以來，小市上的苔菜、韭菜、洋蔥、菠菜、萵苣和各種野菜，量少，價(jià)貴。
苔菜在我們這里很常見，我們的地方言叫它老白。
露天的嫩老白，炒著吃，熬豆腐粉條或是包著吃，都很鮮美。
春天自家園里剛拔的露天老白（苔菜），燙一下，割（ga）上一斤新鮮肉，再發(fā)點(diǎn)粉條木耳和海米，肉和菜都粗拉拉地切切，再剁點(diǎn)蔥姜加進(jìn)去，只需油鹽醬油和味精調(diào)味，蒸上一鍋暄騰騰的大包子，簡(jiǎn)單，質(zhì)樸，溫暖，這樣的味道也只有在家才能品嘗得到。
看看誰家的大包子，能比我家的還豪放？
親們，都來俺家吃包子吧！
餡料原料：新鮮苔菜、豬肉（三肥七瘦）、紅薯粉條、黑木耳、海米、蔥姜
做法：
1、苔菜摘洗干凈，入開水中輕微焯一下，撈出馬上沖涼涼透，攥干水分，切碎；
2、豬肉切丁，用姜末、醬油和料酒和香油拌勻，腌制15分鐘；
3、粉條用熱水煮軟，過涼，瀝干，切碎；
4、黑木耳提前用涼水泡發(fā)至軟，吃前用開水焯一下，清洗干凈，瀝干水分，切碎；
5、海米用溫水泡發(fā)至軟，撈出，用廚房專用紙吸干海米水分，然后入熱的油鍋爆香后，取出；
6、以上原料混合，添加蔥碎，添加花生油、鹽、醬油和味精拌勻。
面皮原料：面粉、酵母、水
做法：
1、酵母用溫水稀釋，添加面粉攪拌成濕面絮，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳發(fā)；
2、至面團(tuán)發(fā)酵蓬松至2倍大小，取出揉勻排氣，分割成等大小的面劑；
3、搟皮，包餡；
4、包好的包子蓋上濕布，繼續(xù)餳發(fā)至面皮蓬松輕盈狀；
5、冷熱水下鍋均可，大火燒開，上汽后15分鐘關(guān)火，虛蒸5分鐘，開鍋。
溫馨提示：
1、嫩的苔菜輕微燙一下就行，老一點(diǎn)的燙的時(shí)間稍長(zhǎng)點(diǎn)；
2、燙過的菜要馬上沖涼，涼透，否則影響口感；
3、海米用熱油提前爆一下，去腥，而且格外鮮香；
4、豬肉提前腌制下，更入味；
5、餡料要避免水大，容易塌濕面皮，各種原料要徹底瀝干或攥干水分；
6、包子蒸制時(shí)間視包子大小來定。
