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2013/11/3 09:27
導(dǎo)語：紅豆奶酪卷，奶酪在元、明、清三朝曾是只有皇家才能獨(dú)享的宮廷小吃，由于其工藝秘方從不外傳，因此即便是當(dāng)年的高官貴戚也難得一嘗，尋常百姓更是對(duì)此等珍饈聞所未聞。多少年后隨著清廷衰亡，這當(dāng)年曾象征著尊貴皇家身份的奶酪也便隨之散落民間，成為了老北京首屈一指的著名小吃。
奶酪的傳統(tǒng)做法是將調(diào)配好的鮮牛奶和糯米酒盛進(jìn)小碗后，再放進(jìn)松木桶中烤制，最后用冰塊降溫使其凝固而成。這做法雖說傳統(tǒng)，但卻費(fèi)時(shí)耗力不太適宜家庭自制。經(jīng)過多番嘗試，我總結(jié)了一種快速自制美味奶酪的簡易方法，現(xiàn)在和大家一起分享，好學(xué)易做的程度就連新手也能順順利利的搞掂呢，只要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均勻按流程小心操作，很容易就成功了。
另外：奶酪的凝固程度和原料的品質(zhì)有很大的關(guān)系，大家在購買米酒時(shí)一定要記得挑選濃稠的。做好的奶酪可以放一些蜜紅豆或者你喜歡口味的果干在奶酪上卷起來切成小片，真是別有一番風(fēng)味呢！
原料：
800ml全脂牛奶、300克酒釀、100克紅豆泥。
調(diào)料：
白砂糖2大勺。
做法：
1、酒釀倒入鋪有紗布的瓷碗上，盡量多的擠出酒釀汁，取200克備用；
2、牛奶倒入鍋中，小火加熱至四周有細(xì)微氣泡；
3、倒入2大勺白砂糖，攪勻，將酒釀汁全部倒入牛奶中繼續(xù)攪拌加熱；
4、慢慢的牛奶會(huì)由液體變成棉絮狀、繼續(xù)攪拌加熱，底層是呈微微綠色、半透明狀的乳清，此時(shí)可關(guān)火；
5、將表層棉絮狀的牛奶撈出倒在沙布上過濾；
6、過5分鐘后，將紗布提起用手攥緊盡量擠出乳清，并把面團(tuán)狀的牛奶用手抓揉片刻使其更加細(xì)膩；
7、在案板上鋪一張保鮮膜，將面團(tuán)狀的牛奶平鋪在保鮮膜上，再覆蓋一層保鮮膜，用搟面杖搟成長方形；
8、取紅豆沙餡壓成長方形，放置在奶皮上，用搟面杖搟壓一下；
9、慢慢卷起后放置冰箱冷藏1小時(shí)后切小段即可。
美食小貼士：
1、一定要選用全脂牛奶，牛奶和醪糟汁的比例是4:1。
2、過濾后的乳清倒入容器，可直接喝或冷藏后食用。乳清的營養(yǎng)很豐富，添加了醪糟味道也很好。
