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2013/11/3 09:24
今年的小雪過(guò)后，我第一嘗試自己腌制雪里蕻。我買(mǎi)了8斤雪里蕻，擇，洗，晾，切，拌，揉、腌。
半個(gè)月之后，開(kāi)壇，當(dāng)一股清新的味道撲面而來(lái)時(shí)，我知道，那就是記憶中的味道，那就是經(jīng)過(guò)時(shí)間腌漬過(guò)的情感味道，那是二十多年前的老味道，那是專(zhuān)屬于冬天的清新味道。
北方的冬季，家家戶(hù)戶(hù)都離不開(kāi)腌菜，醬菜，附送30道家庭自制腌（醬）菜。
腌菜巧除亞硝酸鹽：
亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們?cè)诩依镫缰葡滩藭r(shí)，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時(shí)間2天以?xún)?nèi)或20天以上?？茖W(xué)測(cè)定，咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。 腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
原料：新鮮的雪里蕻、鹽、花椒、高度白酒
做法：
1、雪里蕻摘去老葉，清洗干凈；
2、放在通風(fēng)處晾曬至干；
3、把晾好的雪里蕻切碎；
4、用鹽拌勻，并揉搓；
5、壇子清洗干凈，晾干；
6、底部倒入少量白酒，扔幾?；ń罚缓蟀讶啻臧韬玫难├镛b進(jìn)壇中，壓緊壓實(shí)；
7、封壇，壇口注入干凈的水，放在低溫下保存，二十天后可以食用。
溫馨提示：
1、腌漬雪里蕻，可以整株腌制，可以不洗直接晾曬后腌制，吃的時(shí)候要先清洗；
2、鹽的量，可以酌情把我，我喜歡比平常做菜咸一點(diǎn)就可，不喜歡太咸，添加的時(shí)候可以嘗一嘗；
3、壇子要保持無(wú)水無(wú)油，否則易腐爛；
4、花椒可以不添加；
5、取食腌好的雪里蕻，所用器具要保持無(wú)水無(wú)油；
6、腌好的雪里蕻可以直接做小菜用，也可以做為一種調(diào)味的食材，來(lái)搭配烹制其他的菜肴。
