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2013/11/3 09:24
燉了一大塊牛肉，分開(kāi)來(lái)，做了牛肉的菜肴。先來(lái)介紹那牛肉泡饃。西北家常飯，也是西北菜肴中的正能量。這次燉牛肉，沒(méi)用壓力鍋，急功近利。用了電飯鍋，溫度均衡，雖然燉牛肉比較慢，可是，燉出的牛肉倒是挺香挺好。還很環(huán)保。燉牛肉還用了靈芝片和山楂果。據(jù)說(shuō)，山楂果有讓牛肉熟爛的快的效果。以后再慢慢介紹其他的菜肴。這次的牛肉原湯也很多，放進(jìn)冰箱凍了，算是高湯。
牛肉泡饃有這么幾個(gè)要素：熟牛肉、蘿卜片、粉絲（或粉條）、蔥蒜苗香菜、熱餅子。缺一不可。這次的大餅是外面買(mǎi)的。餅打的很好。我們吃之前還會(huì)放些剁椒或是辣椒油，再配上糖蒜或是生蒜，西北菜的吃法很豪放，就講究個(gè)不講究！沒(méi)那么多條條框框的規(guī)矩，怎么好吃怎么來(lái)。
牛肉泡饃
第一步燉牛肉的做法：
原料：
牛肉、清水、花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、肉蔻、草果、靈芝片、蔥、姜、山楂。
做法：
1、牛肉洗凈后，上鍋開(kāi)煮，我用的是電飯鍋，這樣煮牛肉就比較慢，但是溫度均衡，也很環(huán)保。鍋中水開(kāi)后再繼續(xù)煮2個(gè)小時(shí)。放置保溫狀態(tài)。注意：這個(gè)過(guò)程什么調(diào)味料都不放。原汁原味的煮。
2、在保溫狀態(tài)停留1個(gè)小時(shí)左右，將牛肉撈出，切塊，做其他菜肴的比較瘦取出留用。做牛肉泡饃的切成塊繼續(xù)放進(jìn)電飯鍋中的牛肉湯里，加花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、肉蔻、草果、靈芝片、蔥、姜、山楂開(kāi)始煮。這樣繼續(xù)煮1個(gè)小時(shí)。
3、待牛肉比較爛后，開(kāi)至保溫狀態(tài)。讓牛肉充分入味。
牛肉泡饃
第二步的做法：
原料：
青蘿卜、粉絲、蔥、蒜苗、香菜、大餅（外買(mǎi)）、鹽、胡椒粉、花椒粉、清水、牛肉原湯、煮牛肉、蔬菜味精。
做法：
1、青蘿卜過(guò)水煮，撈出備用。粉絲泡軟后瀝水備用。蔥、蒜苗、香菜切碎備用。
2、將牛肉切成片或是切成塊。備用。
3、取一鍋，加入牛肉原湯和清水，比例：1：1。將切好的牛肉放進(jìn)湯里大火煮開(kāi)，鍋中的湯煮開(kāi)后，跳入適量的鹽、胡椒粉、花椒粉和蔬菜味精，再將籮卜片放入，最后再出鍋前把粉絲放進(jìn)去，鍋一開(kāi)，即可關(guān)火。
4、將鍋中的牛肉蘿卜和粉絲一同盛入碗中，撒上香菜、蔥花和蒜苗花，淋上辣椒油。趁熱將餅掰成塊泡進(jìn)湯里，就可以吃了。
牛肉泡饃里的蘿卜片要提前過(guò)開(kāi)水，煮過(guò)。粉絲提前用溫開(kāi)水浸泡，這樣在燴制牛肉泡饃時(shí)，就很省事省力。蘿卜的辣味也會(huì)去掉很多。也可以把粉絲換成粗粉條，但不要是寬粉。青蘿卜最好。白蘿卜沒(méi)青蘿卜的辣味，吃起來(lái)沒(méi)意思。
