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2013/11/3 09:24
任何看似簡(jiǎn)單的食物，往往就不能簡(jiǎn)單的對(duì)待。要做出滑嫩嫩的蛋羹，必須注意的方面如下：
1、要用溫開(kāi)水。水的溫度不能過(guò)高，也不要用自來(lái)水。水和蛋液比例為1.5:1或2：1。
2、蛋液過(guò)篩。最好是隔水燉。燉的時(shí)候，鍋中的水要已經(jīng)是溫?zé)岬摹?/P>
3、開(kāi)始燉的時(shí)候，鍋不要加蓋，但是裝蛋液的容器要蓋蓋，不僅要蓋蓋還要包上一層保鮮膜。
4、燉的時(shí)間為，大火燒開(kāi)后10—12分鐘。然后關(guān)火，鍋上加蓋燜3分鐘左右。
我在蛋液中不僅加了溫開(kāi)水，還加一些煮過(guò)蝦的水。這樣可以提鮮。要提前在裝蛋液的容器里抹上一層香油，這樣燉出的蛋羹很香，吃完后碗也好洗。我滴了一點(diǎn)點(diǎn)味極鮮醬油，把蝦仁加進(jìn)去一同吃。味道很好，尤其適合寶寶。倘若要給1歲多的寶寶做蛋羹，就把蝦仁剁碎成蝦泥和蛋羹一起吃，營(yíng)養(yǎng)又美味。
蝦仁蛋羹
原料：
雞蛋、鮮蝦仁、 溫開(kāi)水、鹽、香油、味極鮮醬油。
做法：
1、雞蛋打入碗中。鮮蝦去皮，開(kāi)水煮過(guò)后撈出備用。煮過(guò)蝦的水撇去浮沫留一點(diǎn)備用。
2、溫開(kāi)水中兌一些煮過(guò)蝦的水，溫度不能太高，兌入蛋液中，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽順一個(gè)方向打散打均勻，水和雞蛋液的比例是：1.5:1或是2：1。
3、把裝蛋羹的容器先用香油薄薄的抹一層。然后，用細(xì)篩把打好的蛋液過(guò)濾進(jìn)這個(gè)容器。蛋液不要裝得太滿，然后包上一層保鮮膜，我的保鮮膜剛好用完用保鮮袋包在外面也可以。蓋上蓋子。
4、提前坐半鍋水，鍋要深。慢火煮止水熱不要煮開(kāi)。然后把裝蛋液的容器放入熱水鍋中，隔水燉，鍋中的水沒(méi)過(guò)裝蛋液容器的1/2或2/3,即可。
5、然后，開(kāi)大火。開(kāi)水鍋不要加蓋，水開(kāi)后，再燉10—12分鐘左右，即可以關(guān)火了。關(guān)火以后，把鍋蓋加上燜上3分鐘左右，即可。
6、吃之前把蝦仁加上，再滴一點(diǎn)點(diǎn)的味極鮮醬油，味道會(huì)更好。
之前好像從來(lái)沒(méi)有細(xì)致的對(duì)待過(guò)雞蛋羹這樣簡(jiǎn)單的小菜肴。
有的時(shí)候，把雞蛋隨便一打加點(diǎn)自來(lái)水就上了蒸鍋，有的時(shí)候，把雞蛋再隨便一打就塞進(jìn)了微波爐。出來(lái)的雞蛋羹，還怎么叫雞蛋羹？有時(shí)候成了水水的雞蛋湯，而從微波爐里取出來(lái)的簡(jiǎn)直就是雞蛋干！可還得吃，于是放了重重的香油和多多醬油遮掩。越是小菜肴就越要用心的對(duì)待。這樣，小菜肴也不會(huì)辜負(fù)你所用的心，會(huì)還給你入口即化的口感和值得人稱贊的味道。
好的生活，也許就是體現(xiàn)在細(xì)節(jié)之處的小小態(tài)度。
