2012/5/17 09:56

授權(quán)原創(chuàng)博客：無(wú)思遠(yuǎn)人
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

之前做了天然酵種的醇奶吐司，口感好的沒(méi)的說(shuō)，不過(guò)考慮到很多TX 家里木有養(yǎng)酵母，我又把妃娟老師的原方子貼上來(lái)做了一遍。中種的包很柔軟，100%中種時(shí)間上跟直接法又基本一樣，所以做這個(gè)包還是蠻省事兒的 不過(guò)我這次做實(shí)在對(duì)面團(tuán)的膨脹力估計(jì)不足，最后發(fā)酵好塞烤箱里剛剛十分鐘，就發(fā)現(xiàn)可了不得了，面團(tuán)蹭蹭蹭直沖向上加熱管，高出模子邊緣三四厘米了  本來(lái)這個(gè)吐司面團(tuán)以480g左右的重量入模子（粉量280g），我就估計(jì)到應(yīng)該會(huì)有大高個(gè)兒，可真滴木有想到，這爆發(fā)力忒強(qiáng)悍，這個(gè)頭兒忒巨大了嗷~~~于是很自然的，出來(lái)了兩只“巨無(wú)霸”“爆頭”大吐司.......

無(wú)論哪一邊都爆得一塌糊涂。看著這高大飽滿的身形，我這是該喜呢還是該哭呢。

好在內(nèi)在還不錯(cuò)，組織還算綿密細(xì)膩，切片時(shí)候那種淡淡的奶香直往鼻子里鉆，引得我忍不住就要拿一片往嘴里塞。

很軟的吐司，放了一夜還是這樣柔軟。不過(guò)口感上比起用天然酵種發(fā)酵的還是略有不足，沒(méi)那種微酸的醇厚麥子香，也許真是我比較挑吧。

原料（450g吐司模子一只）

A、中種面團(tuán)：

高粉280g、蛋白21g、糖7g、酵母粉2g、鮮奶84g、淡奶油112g。

B、主面團(tuán)：

蛋白18g、糖35g、鹽3g、酵母粉1g。

做法：

1、中種材料混合一起。

2、揉勻。我就揉了一會(huì)兒沒(méi)有干粉就沒(méi)再繼續(xù)揉了，怕揉的過(guò)度后期容易斷筋。

3、放溫暖地方發(fā)酵到2.5倍至3倍大。

4、把發(fā)酵好的中種面團(tuán)切成小塊與所有主面團(tuán)材料混合。

5、因?yàn)槊鎴F(tuán)濕度很大，我先用廚師機(jī)漿形頭揉勻到開(kāi)始有筋度，然后換做勾形頭揉面。

6、揉面的過(guò)程有一段時(shí)間會(huì)突然感覺(jué)面團(tuán)很稀很不成團(tuán)很黏，完全都在攪拌缸上粘著。

7、如果用手抓一團(tuán)面會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎拉不出膜，很容易就斷了。這時(shí)候千萬(wàn)不要著急，繼續(xù)揉面，揉透了面，才會(huì)有好吃的包。

8、揉到面團(tuán)基本不粘缸了就是快好了，再繼續(xù)揉面就會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)噼噼啪啪甩在缸壁上，像我們用手摔面一樣，這樣再繼續(xù)一兩分鐘，檢查一下面團(tuán)狀態(tài)。

9、用即食酵母粉的包要把膜揉到很結(jié)實(shí)又很薄的狀態(tài)才行。這款面團(tuán)很光滑，有那么點(diǎn)兒像嬰兒的臉。