2012/4/1 13:38

YOYOの食色空間 blog

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這個(gè)一千克湯種吐司，組織細(xì)密濕潤，是非常柔軟濕潤的一款吐司?！皽N”的原意是：溫?zé)岬拿娣N或稀的面種，是先將面粉加水在火上加熱，使淀粉糊化?；蛘邔⒚娣奂尤氩煌瑴囟鹊臒崴蛊浜?，糊化的面糊稱為湯種。湯種再加面包用的其他材料經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、烘烤而成的面包，就是湯種面包。湯種面包與其他面包最大的差別在于：面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化；而面包的柔軟性，室溫能保持3天或更久一點(diǎn)，那種柔軟如同在云端的口感，相信吃過的人一定會(huì)有同感。

原料：

50克面粉、2個(gè)雞蛋、2茶匙酵母粉、50克白糖、460克高粉、30克芝士粉、1茶匙鹽、40克黃油、水。

做法：

1、湯種：50克面粉，加250克水，中小火加熱到，可以劃出紋路，放涼。取240克湯種，加入2個(gè)雞蛋、60克水、2茶匙酵母粉、50克白糖、460克高粉、30克芝士粉、1茶匙鹽、40克黃油，揉到結(jié)實(shí)可伸延的薄膜階段。

2、基礎(chǔ)發(fā)酵到3倍大。

3、分割成6塊，松弛15分鐘，搟卷一次；再松弛10分鐘。

4、最后搟卷放入1kg吐司盒。

5、放在溫暖濕潤的地方，再次發(fā)酵到2倍大。

6、預(yù)熱烤箱200℃，上下火烤45分鐘左右。

卷的時(shí)候力度要一致，不然就會(huì)出現(xiàn)這種忽高忽低的狀況\(^o^)/~

切成片密封保存，最好3天內(nèi)吃掉。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750102dxkg.html