2012/4/1 23:21

授權原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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咱發(fā)憤圖強，你不就愛吃那幾樣么，咱都山寨回來，看你吃不吃了！目前除了奧爾良烤翅因為硬件原因，不能做，其他的...哼哼....神馬吮指原味雞，這周末就做，神馬雞米花，芝心蝦球，香辣翅，也都做過....

這次就輪到——上校雞塊了。

加量不加價的哈，大家快來搶了，說實話，真好吃，比肯德基的好吃，因為料多，油也好，感覺很新鮮。

外酥里嫩，脆脆的殼，咬開是冒著熱氣的滑嫩雞肉，還能吃到蔬菜丁。營養(yǎng)均衡豐富。家里有孩子的趕緊試試吧！沒孩子的就自己吃。

原料：

雞胸肉。

配料：

雞蛋三個、面包渣、姜泥、青豆、玉米、胡蘿卜。（這三種可有可無，但是我還是覺得多點蔬菜比較好，畢竟是油炸的，可以讓不愛蔬菜的孩子多吃蔬菜）

調料：

鹽、黑胡椒、橄欖油。（這個可以換成家里的色拉油，我家是菜籽油所以不能用，味道大顏色深，影響效果。）

準備：

1、原料圖，胡蘿卜忘記拍了。

2、雞胸肉切碎剁成餡料，加姜泥，一起剁均勻。

3-4、青豆玉米胡蘿卜丁和雞胸肉，鹽，兩個蛋的蛋清（蛋黃留著備用），黑胡椒，橄欖油，一起攪拌均勻。

5、方形容器里鋪上一層保鮮膜，方便到時候扣出來。把肉泥鋪上面，不要太厚，我做的時候覺得一點也不厚啊，可是炸出來挺厚。像今天的量應該做三盒才對！

6、放進冰箱凍四個小時以上，用手摁著肉摁不動就可以，拿出來很容易，提著保鮮膜就出來了！

做法：

1、用刀把凍好的雞胸肉切塊。

2、用掉蛋清剩下的蛋黃，加一個整雞蛋打散。雞肉塊放進去沾均勻蛋液。

3、沾一層面包渣。做成生坯，要是喜歡外面很厚的，就重復沾一層蛋液一層面包糠。

4-5、鍋里燒油，油四五成熱就放進去，中火炸微黃，撈出來再炸一次。

6、炸好的雞塊，趁熱沾番茄醬吃。

后話：

1、參考量：雞胸肉兩塊，青豆玉米一小把，胡蘿卜半根，做出來兩盒。一盒十塊，偏大了，要做成三盒，就是三十個！可以做好生坯后，放在盒子里速凍，什么時候想吃，拿出來炸就可以了！

2、放油進肉泥的目的是，油可以讓肉質更細膩。因為雞肉沒有肥肉，所以吃起來容易干，哪怕放蛋清了，也是沒有放油的口感好。

3、用保鮮膜鋪在容器里，比較好取出來。凍雞肉泥，化掉就夾不住了，所以動作要快！

4、菜籽油，成為這個菜的悲劇。因為我家的傳統(tǒng)是菜籽油必須要“過油”，就是炸東西后才能炒菜吃，所以我用了菜籽油。菜籽油太黃了，炸的過程還冒泡，要是用色拉油，該多完美?。?！

5、炸兩次的目的是吐油。二次復炸法，一能讓油炸品吐油，二能讓外皮酥脆。

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