2012/3/8 13:57

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“古早味”這個(gè)詞最初是臺(tái)灣美食界的說(shuō)法，現(xiàn)在常常被當(dāng)做是懷舊的符號(hào)。

古早味最基本的涵義就是從前的味道，也是世代相傳的東西，過(guò)去食品化工產(chǎn)業(yè)不發(fā)達(dá)，食物的做法比較單純，以簡(jiǎn)單的調(diào)料制作最大程度保持了食物的原汁原味。就象今天的這款面包沒(méi)有繁雜的修飾沒(méi)有過(guò)多的調(diào)味，自然純樸的味道淡淡的面香卻也是回味無(wú)窮。

古早味面包

原料：（來(lái)自大旺，成品13個(gè)）

酵種：

高粉120g、糖16g、酵母4g、水70g。

主面團(tuán)：

高粉280g、糖88g、雞蛋40g、奶油16g、鹽4g、水140g。

做法：

1、先制作酵種：面粉過(guò)篩，將酵種里的糖加入高粉中，酵母溶化于水中，將酵種面團(tuán)揉勻，放溫暖處發(fā)酵。

2、酵種發(fā)酵完成。（面團(tuán)的頂部與兩邊齊平，中央部分稍有下陷時(shí)）。

3、將發(fā)好的酵種取出撕成小塊先和主面中除高粉以外的材料混合攪拌幾下之后加主面中的高粉攪拌成團(tuán)后加黃油，攪拌至面筋擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)。

4、攪拌好的面團(tuán)收?qǐng)A，放入溫暖處發(fā)酵約2倍大小。

5、發(fā)酵好的面團(tuán)取出翻面再放入面包桶中再發(fā)大約半小時(shí)（這個(gè)步奏和我們平時(shí)操作帶酵種的面團(tuán)不太一樣）。

6、半個(gè)小時(shí)后再次發(fā)好的面團(tuán)。

7、取出排氣分割每只60克，滾圓蓋鮮膜松弛10分鐘。

8、松馳好的面團(tuán)再次滾圓，放入烤盤中。

9、放于溫暖潮濕處發(fā)至2倍大小后入預(yù)熱好的烤箱200度20分鐘即可。

Tips:

1、面粉的吸水率會(huì)稍有不同，揉面時(shí)水先留10g最后再調(diào)整。

2、烤箱溫度請(qǐng)酌情調(diào)整。

3、烘烤時(shí)面包表皮上色后即加蓋錫紙，以免表皮顏色過(guò)深。

4、面包如一次吃不掉放在食品袋中，再次食用連食品袋一起放入微波爐20秒加熱即恢復(fù)松軟口感。

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