2012/3/9 09:10

授權原創(chuàng)博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

記得，兩年前剛開始在美食天下撰寫日志時，曾介紹過“烀餅”的做法。那是一次陪同表妹和她的幾位同學駕車去京郊游玩時吃的一次農家飯，幾位妹妹玩得很盡興，大家都很喜歡吃農家飯的“大烀餅”。幾個女孩子在城里住慣了沒嘗過農家飯的美味，房東的大哥大嫂也很熱情，想吃啥就給做啥，幾個丫頭把人家折騰的雞飛狗跳的，見啥都新鮮，呵呵！回來時大家連吃帶拿，山產品、鴿子蛋、野蘑菇等大包小包的帶回一大堆，又讓房東做了幾張烀餅，真可謂是滿載而歸，呵呵！

“烀餅”就是在那次游玩時學會的。過完年表妹又帶同學來家玩兒，還帶來一捆韭菜，非要我給她們做烀餅吃。一年多沒吃了我也很想吃些粗糧，家里玉米面、小米等都有，我熬了一鍋小米粥做了幾個烀餅，既然人家喜歡，我就用地地道道的農家飯來招待她們。今天就再演示一遍，這道京郊農家飯“玉米面烀餅”的做法。

原料：

皮料：

玉米面240克、清水100ml。

餡料：

韭菜350克、雞蛋2枚、蝦米皮10克、鹽5克、味精2克、香油15克、花生油適量。

做法：

1-3、把玉米面用清水拌勻，然后罩上保鮮膜靜置30分鐘備用。

4-6、把一枚雞蛋炒熟攪碎再倒入蝦皮炒香，晾涼后倒入韭菜里撒少許鹽調味。

7-9、餡料里再放入少許味精、香油和適量熟花生油拌勻，最后再放里一枚生雞蛋拌勻。

10-12、這些原料可制作兩張大烀餅，先把一半和好的玉米面放入電餅鐺里攤平，用手按壓平整，使玉米面薄餅薄厚均勻即可。

13-15、蓋上餅鐺的蓋子把玉米面薄餅烙至半熟，然后打開蓋子倒入餡料，用勺子把餡料抹平。

16-18、用兩根粗木筷或木棍等都可以，放在餅鐺上做為支架，為的是防止餡料貼在餅鐺蓋上，一定要使之懸空才行，然后蓋好鐺蓋烙至餅底金黃焦脆即可。

19-20、把烀餅烙好后取出，然后用刀切成數(shù)塊碼盤便可上桌食用。

玉米面烀餅特點；餅底金黃焦脆、韭菜翠綠鮮香、制法簡單快捷、京郊農家飯菜。吃的時候，還可配以小米粥和小菜。

溫馨提示：

1、和玉米面時水不要加的過多，只要能把玉米面充分潤透即可，水多了烙出的烀餅就不脆了。面和好后要靜置半小時為宜，因為玉米面不同于小麥粉，其顆粒比較粗糙，和好靜置一段時間可把玉米面徹底潤透，這樣吃起來才不會顯得特別干硬。

2、烙的時候餅鐺的蓋子切不可貼到餡料，要把餅鐺蓋子想辦法懸空才行，用粗木筷、木棍、木鏟等都可以，否則餡料就會被粘下來或者烙糊就不漂亮了。用平底鍋制作也可以，但火一定要調的均勻。

3、喜歡吃脆的烀餅就烙的薄一些，如喜歡吃軟一些就烙的稍微厚一些，總之，按自己的喜好就可以。還可以先用一半開水把玉米面燙一下，然后再用另一半涼水把面和勻，這樣烙出的烀餅會軟硬適中。

大炒勺的這款京郊農家飯“玉米面烀餅”就做好了，如喜歡吃粗糧的朋友可把它作為參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-284018.html