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2012/2/8 17:53
今天要說的羊肉泡饃，不同于陜西的羊肉泡。不用把死面餅揪成小塊。要說的是在甘肅各地流行的羊肉泡饃的吃法，湯清、肉嫩、蘿卜不脆不面、粉條輕滑但不軟稀，配以烘烤出的大餅，你可以直接泡進(jìn)湯里，也可以左手拿餅，右手拿筷子的左右開弓的吃。不能不說的是一定要澆辣椒油！除了辣還有香。
而且，要特別提到的是除去羊肉膻味的辦法。我用的就是用藥材出去膻味的辦法，同時，各種藥材燉在一起，還能起到藥膳的作用，事半而功倍。我加了甘草、黃芪、當(dāng)歸、黨參、陳皮五樣藥材，前四樣都是產(chǎn)于甘肅當(dāng)?shù)氐耐廉a(chǎn)藥材。其藥用價值暫且不提，羊膻味的確除去不少。
除羊膻味的辦法還有很多，如果家里沒有藥材或者不喜歡藥材的特殊味道的話，那就在燉羊肉的時候，加一個綠茶包、花茶包進(jìn)去，這樣煮出的羊肉，還有股茶葉的清香。如果不愿加茶葉，那就放3、4個帶殼的核桃進(jìn)去，也可以起到除膻味的作用。假如，手邊沒有核桃，那就放一把紅棗進(jìn)去，羊膻味也會除去不少。我還聽說，綠豆也有去羊膻味的作用，還有新鮮的山楂果，加了山楂后，不僅去膻味，羊肉還熟得快。
羊肉泡饃
原料:
羊后腿1條、青蘿卜半個、水晶粉絲1包、蔥、蒜苗適量、大餅3個（買的）、洋蔥、老姜片、蒜瓣、香葉、紅椒、花椒、大香、草果（弄碎）、肉蔻（弄碎）、甘草2片、黃芪2片、當(dāng)歸1片、黨參1根、鮮姜3片、陳皮2片。
做法：
1、羊腿洗凈，在冷水中浸泡，換水2、3次；
2、涼水上鍋，大火煮開，撇去浮沫。撈出其中的羊蝎子（是另外一道菜）。加入適量的涼水，開大火煮開；
3、用一塊紗布，將花椒、大香、草果（弄碎）、肉蔻（弄碎）包住。放進(jìn)鍋內(nèi)；
4、再撇去浮漠。放入甘草、黃芪、當(dāng)歸、黨參、陳皮；
5、大伙煮開，開中火燉40分鐘，調(diào)入鹽，再開小火燉20—30分鐘；
6、燉制的時間可以自己掌握，以用筷子能輕松的將肉從骨頭上剝下來，為宜；
7、青蘿卜洗凈切成塊，在開水里煮一下。水晶粉絲用溫水泡軟。蔥蒜苗切成粒；
8、將羊腿撈出，晾涼。將肉剝下來切成小塊；
9、將羊湯里的各種藥材和調(diào)料包撈出，加入適量的開水，調(diào)入適量的鹽、胡椒粉、味精。煮開，如果湯太清，可以切點羊尾進(jìn)去，讓羊湯肥起來，口感更好；
10、取一大碗（一定要大碗哦！）依次放入泡好的粉絲、青蘿卜塊、羊腿肉；
11、將沸騰的羊湯澆入碗中，用湯勺潷住碗里的東西，將湯原倒回于鍋中。這樣反復(fù)做三、四次，再舀入滾燙的羊湯；
12、放上蔥、蒜苗、辣椒油。配上大餅。即可。
