2012/2/8 17:52

狗尾巴草的一畝三分地 blog

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朗姆葡萄干酸奶戚風，嘻嘻，名兒有點長，不過這樣原料啥的就一目了然啦！這個戚風就是在上一個香橙戚風的基礎上變了變，把橙汁換成酸奶，然后加了葡萄干——過年的時候，俺新疆的友人給寄了幾大包葡萄干，空口吃甜得很，所以俺放進蛋糕里消耗消耗......另外想著葡萄干的甜，跟酸奶應該還蠻搭的，試試看唄。

只用了兩個蛋，所以面糊比3蛋的少一些，蛋糕體也沒3蛋的高，但是一樣松軟，葡萄干是用朗姆酒浸泡過的，蛋糕又多一層淡淡的香，而且可能因為酸奶的作用，口感要比香橙的更潤一點點。最開心的是，吃的時候冷不丁就咬到一粒果干，有點小驚喜的感覺，嘿嘿。

這次是用手脫的模，是不是比上一個刀脫的好那么一點點哩？

朗姆葡萄干酸奶戚風

原料：（6寸中空活底模一個）、雞蛋2個、酸奶40g、細砂糖15+30g、玉米油20g、朗姆酒2小匙、葡萄干15g、檸檬汁2滴、低筋面粉55g+1勺。

做法：

1、葡萄干加2匙朗姆酒浸泡30分鐘左右；

2、變軟后，撈起用剪刀剪碎（盡量剪小顆粒一點），加入1勺低筋面粉，混合均勻后過篩，篩去多余面粉。果干這樣處理之后加入面糊中不易沉底，分布比較均勻；

3、低筋面粉過篩兩遍備用；

4、分離出蛋黃和蛋清，分別盛裝在兩個盆里。之前的筆記里也寫過，蛋清里不能摻雜一點蛋黃，且盛放蛋清的盆和打蛋器都必須干凈、無油無水，否則會影響蛋白的打發(fā)；

5、蛋黃加15g細砂糖，攪打均勻至糖基本溶解，再依次加入酸奶、玉米油攪打均勻；

6、篩入步驟3中過篩好的低筋面粉；

7、將面糊攪拌均勻。并將烤箱預熱上，150度；

 8.9、蛋清+2滴檸檬汁，低速打出粗泡，加入一半量的糖（30g糖的一半），高速打發(fā)；

10.11、至蛋白體積變大時，加入剩下的糖，繼續(xù)打至九分發(fā)；

12、撈起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均勻；