2012/2/8 17:49

記憶中那些熟悉的味道 blog

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預(yù)熱：二月二吃“龍鱗”-春餅

這周末是農(nóng)歷的二月二。

“二月二”又稱中和節(jié)，俗稱龍?zhí)ь^。民間有傳說(shuō)，每逢農(nóng)歷二月初二，是天上主管云雨的龍王抬頭的日子，從此后雨水漸多。所謂“龍?zhí)ь^”指的是經(jīng)過(guò)冬眠，百蟲(chóng)開(kāi)始蘇醒。所以俗語(yǔ)：“二月二，龍?zhí)ь^，蝎子、蜈蚣都露頭。”在北方，這天也叫“春龍節(jié)”；在南方叫踏青節(jié)，古稱挑菜節(jié)。

二月二，各地的習(xí)俗不一。普通人家在這一天要吃面條、春餅、爆玉米花、豬頭肉等，不同地域有不同的吃食，但大都與龍有關(guān)，普遍把食品名稱加上“龍”的頭銜，如吃水餃叫吃“龍耳”；吃春餅叫吃“龍鱗”；吃面條叫吃“龍須”；吃米飯叫吃“龍子”；吃餛飩叫吃“龍眼”。吃春餅叫做“吃龍鱗”是很形象的，一個(gè)比手掌大的春餅就像一片龍鱗。春餅有韌性，內(nèi)卷很多菜。如醬肉、肘子、熏雞、醬鴨等，用刀切成細(xì)絲，配幾種家常炒菜如肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋等，一起卷進(jìn)春餅里，蘸著細(xì)蔥絲和淋上香油的面醬吃，真是鮮香爽口。吃春餅時(shí)，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，熱熱乎乎，歡歡樂(lè)樂(lè)。（以上資料來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）

我對(duì)二月二的記憶只有放鞭炮，吃餃子。炒豆子、吃春餅還是近兩年才知道的。

我這餅是按照春餅的做法烙的，有點(diǎn)厚，有點(diǎn)皮實(shí)，不過(guò)比上次做的可是進(jìn)步多了。也沒(méi)炒合菜，只是配了自己家人喜歡的孜然小炒肉和涼拌土豆絲，還有蔥絲和淋了香油蒸熟的甜面醬。

您可以懷疑我的刀工，您可以懷疑我的烙餅手藝，您可以懷疑我的卷餅手法，您可以懷疑我的拍照水平，唯一不可以懷疑的是我做的春餅?zāi)俏兜馈?/P>

嘿嘿，您要是看它不像春餅，那就叫它煎餅吧。喜歡吃軟口的，您可以把餅打上一摞上鍋蒸。提前發(fā)出來(lái)，給您提個(gè)醒，這周末是二月二。二月二，您的家鄉(xiāng)都吃啥？您的家里都吃啥？

原料：

面粉、肉、蔬菜。

做法：

1、面粉中添加開(kāi)水，一邊添加，一邊用筷子攪拌至沒(méi)有干粉為止；

2、稍微涼一下，再揉成面團(tuán)；

3、蘸涼水反復(fù)搋面至面團(tuán)柔和，靜置一小會(huì)兒散涼；

4、蓋上保鮮膜餳20分鐘；

5、取出揉勻，分割成等大的面劑；

6、搟成餃子皮大小的面皮；

7、取一個(gè)面皮，其中一面涂抹一層油，蓋上另一個(gè)面皮；

8、把重疊的面皮再次均勻搟?。?/P>

9、放入平底鍋，小火加熱；

10、一面變色后反面烙另一面；

11、面餅鼓起許多氣泡即可出鍋；