2012/2/8 17:49

Nicole的生活書 blog

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第一次用水浴發(fā)酵法做面包，根據(jù)自身的體會(huì)，跟大家分享兩個(gè)需要注意的地方：第一，用于水浴的水，溫度不要太高，30度左右足夠了，太高的話，雖然會(huì)加快發(fā)酵的速度，但是會(huì)影響面包的品質(zhì)。第二，水浴的水高度為盛放面團(tuán)容器高度的1/4就可以了，水太多的話，稍有晃動(dòng)，就有進(jìn)入內(nèi)容器，浸濕面團(tuán)的可能。

我特意將面團(tuán)分割得小一些，吃起來(lái)比較方便，這種硬面包最適合用于做正餐或者早餐的三明治，搭配蔬菜、火腿，或者涂抹奶酪、果醬，都是很不錯(cuò)的選擇。由于加入了紅酒，面包的顏色有點(diǎn)深，但同時(shí)也具有了特殊的風(fēng)味和口感，小巧玲瓏的，很惹人愛(ài)。

紅酒葡萄干面包

原料A：

普通面粉200g、細(xì)砂糖10g、酵母4g、溫水20ml、全蛋液20ml。

原料B：

細(xì)鹽3g、奶粉6.5g、紅酒90ml。

原料C：

無(wú)鹽黃油12g、酒漬葡萄干30g、白芝麻+核桃碎30g。

烤溫：

200度、中層、上下火、15分鐘左右。

做法：

1、將材料A中的全蛋液、溫水、紅酒和細(xì)砂糖混合，攪拌均勻；

2、取一半面粉放入一只干凈的大碗，加入酵母，拌勻；

3、倒入步驟1中的混合溶液；

4、攪拌均勻，呈現(xiàn)粘稠無(wú)顆粒狀，且呈現(xiàn)氣泡；

5、加入剩余的面粉、鹽及奶粉；

6、面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，加入黃油，繼續(xù)揉至呈現(xiàn)大片薄膜；

7、加入白芝麻及核桃碎，再次揉成面團(tuán)狀（注意將堅(jiān)果碎包裹在里面）；

8、將面團(tuán)放入玻璃碗，再取一只較大的盆，倒入適量溫水，將玻璃碗放入，蓋上一層濕潤(rùn)紗布，并蓋上蓋子，進(jìn)行一次發(fā)酵；

9、待面團(tuán)漲至2倍大時(shí)，取出排氣揉圓，分割成6等份，分別滾圓，蓋上濕潤(rùn)紗布，進(jìn)行中間發(fā)酵，時(shí)間約為20分鐘左右；

10、中間發(fā)酵結(jié)束后，再次滾圓整形，放入烤盤，放置在溫暖濕潤(rùn)處作最后發(fā)酵；

11、面團(tuán)重新漲至兩倍大時(shí)，在表面篩一層面粉；

12、用鋒利刀片劃出葉脈線，烤箱200度預(yù)熱，放入中層，烤15分鐘左右即可。