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2012/2/8 17:49
春天，是草莓的季節(jié)，我非常喜歡這種芬芳可愛又脆弱多汁的水果，又按捺不住熬煮了一點(diǎn)草莓醬——這一次買了三大盒，一邊洗一邊吃，一邊切一邊吃，一邊拍照一邊吃......最后留做果醬的也就一盒半吧，嘿嘿。
已經(jīng)做過好幾款果醬。
自己手工熬煮的草莓果醬，甜度剛剛好，香氣濃郁——整個(gè)廚房都彌漫著滿滿的草莓甜香，如果這是春天的味道，那我就醉在這春天里了......
草莓果醬
原料：
做法：
1、草莓沖洗兩遍后，用淡鹽水浸泡七八分鐘，再?zèng)_洗干凈，瀝去多余水分；
2、將草莓去蒂，切小塊；
——喜歡果醬里果肉顆粒明顯些的，可以適度切大一點(diǎn)。另，熬制的過程中，果肉也會(huì)變軟縮小。
3、加入少許白糖，拌均勻，靜置2-3小時(shí)（氣溫高得放進(jìn)冰箱冷藏靜置）；
——關(guān)于糖的用量，之前在“家庭制醬全攻略”里說過。其實(shí)很簡(jiǎn)單，按照你自己的口味和儲(chǔ)存期限決定，喜歡甜的多放點(diǎn)糖，反之則少放；一次熬的醬比較多，也就多放點(diǎn)糖，有利于果醬的保存。我一般一次都熬得不多，夠吃三四次就行，熬的少一是縮短熬醬時(shí)間，二是容易消耗，可以經(jīng)常變換口味。
4、將裝果醬的瓶子洗干凈，用開水燙一燙或利用蒸汽高溫消毒，再自然瀝干；
5、靜置一段時(shí)間后，會(huì)發(fā)現(xiàn)草莓滲出了很多汁水；
6、將草莓果肉和汁水倒進(jìn)鍋中，再加入少量水，小火慢煮，后期水快收干時(shí)要用勺子不停攪拌；
——熬果醬最好用不銹鋼鍋，攪拌用木質(zhì)勺子或鏟子，這樣不會(huì)影響果醬的顏色和品質(zhì)。鍋、勺子、鏟子、果醬瓶、包括切草莓的砧板刀具，都要保證干凈無油。
7、草莓果肉軟，很好煮，當(dāng)發(fā)現(xiàn)果醬變得比較粘稠時(shí)，說明果膠釋放出來，醬也快熬好了，此時(shí)擠入檸檬汁。并且可以嘗一嘗味道；
8、繼續(xù)煮3-4分鐘，至果肉汁水全部包裹在一起，非常粘稠了，即刻關(guān)火。鍋?zhàn)右搽x火放置；
9、將熬好的果醬裝入瓶中，舀入1-2勺蜂蜜置于表面，形成密封。蓋上蓋兒，冰箱冷藏保存。
——每次取食需使用干凈、無油、無水的勺子。
春末的枇杷果醬，夏天的木瓜果醬、西瓜皮果醬，秋天的蘋果醬，冬天的糖漬金桔......每一個(gè)季節(jié)，在當(dāng)季的水果最熱烈上市的時(shí)候，總是喜歡挑選一些新鮮可愛的抱回家，仔細(xì)清洗、細(xì)心腌漬、耐心熬煮，只為一小瓶濃縮了至醇之味的果醬。
