客戶端
2012/2/8 17:48
黑芝麻花生糖-甜甜蜜蜜過(guò)大年
記得以前過(guò)年的時(shí)候，家里的餐桌上總會(huì)擺著一個(gè)梅花形狀的朱漆大盤(pán)，里面有好幾格，每個(gè)小盤(pán)里頭裝著各種不同的糖果﹑瓜子和花生。我對(duì)其中一格的花生糖總是情有獨(dú)鐘，糖果的脆甜焦香夾雜著果仁的香氣﹐到現(xiàn)在還仿佛口有余香。雖然這種零食平時(shí)也不大想得起來(lái)吃，可是到了年節(jié)的時(shí)候卻總會(huì)在心底升起一點(diǎn)小小的懷念，抽空自己試做了一些，回味一下記憶中那種香脆可口的滋味～～
春節(jié)傳統(tǒng)零食——【黑芝麻花生糖】
原料：
黑芝麻180克、花生仁320克、白砂糖250克、麥芽糖250克、鹽1/4小勺、水180克。
做法：
先來(lái)準(zhǔn)備果仁的部分：
1、把生的花生仁放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右（中途要翻動(dòng)幾次，讓花生受熱均勻）；
2、放涼之后把花生的皮去除；
3、黑芝麻放入烤箱，用150℃烤10分鐘左右；
4、把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保溫（要注意不能烤焦）。
再來(lái)熬糖：
1、砂糖、麥芽糖、鹽和水放入鍋中；
2、一邊用小火煮，一邊攪拌，等糖完全溶化就可以調(diào)到中火，也不需要再攪拌；
3、煮到160℃，立刻熄火；
4、把熱的芝麻和花生倒入鍋中和糖漿拌勻；
5、立即倒到烤盤(pán)布上，撥開(kāi)攤得薄一點(diǎn)，上面再蓋一張烤盤(pán)布，用搟面杖搟平（這種糖不適合太厚，以免咬起來(lái)費(fèi)勁）；
6、等溫度稍微降一點(diǎn)，烤盤(pán)布就可以輕易揭下，趁熱用菜刀切成想要的大?。ú灰确艣霾徘?，那樣會(huì)很容易碎裂）。
第一次嘗試煮糖，我想最難的是拿捏糖的溫度，好在我有溫度計(jì)，就方便多了～～而且事先做了功課，知道做這種糖果好吃的關(guān)鍵就是糖漿的溫度，一般煮到140℃既硬又黏牙，非常難以食用。但繼續(xù)煮到150℃以上160℃，就變得又脆又不黏牙，如果少了幾度，雖然看起來(lái)沒(méi)兩樣，口感卻是天差地別。（到170℃以上就成焦糖了～）
煮糖除了溫度計(jì)外，最重要是過(guò)程必需一氣呵成，動(dòng)作要快，不然的話糖漿很快就會(huì)硬化，很難操作。
另外還要注意的是，拌入糖漿的果仁必需是熱的。糖漿煮到160℃高溫后含水量極少，一下子就會(huì)冷卻凝結(jié)，再加入涼的果仁，還沒(méi)拌勻就會(huì)凝結(jié)變硬，尤其是像這么冷的冬天，根本沒(méi)辦法往下做了。
煮好糖的鍋?zhàn)訒?huì)有一層硬的糖漿凝固在上面，不要費(fèi)力用鏟子鏟，只要在鍋中放入清水，大火加熱，糖會(huì)慢慢的融化，等糖全都融化后，再趁熱洗刷就非常方便了。
