2012/2/8 17:43

風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog

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山楂之戀：果丹皮

做果丹皮不難，只是稍微有點(diǎn)麻煩，主要就是一個(gè)蒸發(fā)水分，濃縮果醬，再烘干的過(guò)程。

而做果丹皮的主料必須是山楂，因?yàn)樯介械墓z含量特別豐富，在達(dá)到一定濃度后自己就可以凝固，不需添加凝固劑就能做成這種獨(dú)特的食物。（這個(gè)果膠其實(shí)就是膳食纖維）

水果中只有山楂才有這個(gè)特點(diǎn)，這也這使得山楂做成的小零食種類(lèi)特別多。

需要提醒的是，做果丹皮非常不出數(shù)，我用了500克山楂，只做了三個(gè)中等大小的盤(pán)子，卷成果丹皮不過(guò)10個(gè)，幾下子就吃完了，很不過(guò)癮。下次做，至少要做5斤的。

原料：山楂500克、白糖50克、水400克——（這個(gè)糖量不多，因?yàn)槲蚁矚g比較酸的，如果是怕酸的要多加些糖哦，不要把牙酸倒了~~~~）。

工具：篩網(wǎng)，平底盤(pán)或烤盤(pán)，刮板，食用油少許，保鮮膜。

做法：

1、山楂去掉果柄，挑出有蟲(chóng)眼的不要，洗干凈，倒入鍋中，加入水開(kāi)火煮。

2、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約10－15分鐘，煮至水分減少，果肉軟爛，用勺子可以攪爛的程度，這時(shí)水分已經(jīng)很少了。

3、將煮爛的果肉泥過(guò)篩，去掉皮和核，留下細(xì)膩的果泥。

4、將過(guò)好篩的果泥重新倒回鍋中，開(kāi)小火繼續(xù)加熱，使水分再蒸發(fā)一些。

5、將白糖倒入，攪拌勻，繼續(xù)加熱至果醬很濃稠即可（這期間要不停地?cái)嚢?，以防沾鍋），關(guān)火后再繼續(xù)攪拌一會(huì)使其溫度降低，水分繼續(xù)揮發(fā)，晾至溫?zé)峒纯伞?/P>

6、準(zhǔn)備好平底盤(pán)子或烤盤(pán)，在上面滴一、兩滴食用油抹開(kāi)，使整個(gè)盤(pán)面都有一點(diǎn)油，防沾。

7、將果泥倒入盤(pán)子攤開(kāi)，用刮板把表面刮平，厚度約3－5mm。

8、如果是北方，將盤(pán)子放在暖氣上，使之水分繼續(xù)揮發(fā)（盤(pán)子上面要蓋一張紙，以防表面太過(guò)干硬），時(shí)間大概一天（要看果醬的濃稠度，和暖氣的熱度）。直至表面干透，不再發(fā)粘，底部可以輕松從盤(pán)子上面揭起，也不發(fā)粘，整體有一些硬度時(shí)就可以了。

9、沒(méi)有暖氣的話，如果空氣干燥，就直接風(fēng)干也可以。也是要看情況，時(shí)間大概一天至一天半。要達(dá)到表面和底部都不再發(fā)黏，軟硬度則可以根據(jù)自己的喜好來(lái)控制。時(shí)間越長(zhǎng)會(huì)越干。（但不能烘晾得太干太硬，否則不易卷成卷，容易斷裂）

10、也可以用保鮮膜來(lái)操作，把果醬盛一勺在保鮮膜上，上面再鋪一層保鮮膜，用手將果醬拍平拍扁至約3mm的厚度。然后將表面的保鮮膜揭開(kāi)，放在干燥的地方晾干即可。

11、最后將晾干的果丹皮卷成卷卷即可。