2012/2/8 17:43

80后男人的廚房 blog

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果醬蛋糕卷

今晚把帖子編寫出來已接近11點(diǎn)了哦，明早還要早點(diǎn)起來工作，所以呆會(huì)得早點(diǎn)休息了。寫美食博客這檔事讓你感覺也不是那么容易吧^_^從買原料，到拍照，再到處理圖片，最后再加上傳圖片和碼文字，一篇博客出來，真的還是要費(fèi)點(diǎn)事的。

所以每當(dāng)又一道不錯(cuò)的美食在我博客中展現(xiàn)出來，我是很希望你們有機(jī)緣的時(shí)候可以嘗試著去實(shí)踐下。今天這道《果醬蛋糕卷》，我是實(shí)踐到第三次才算真正的成功，我可以自豪的說：味道比面包店好吃多了！不信的話，你可以照著我的帖子去實(shí)踐下，詳細(xì)的圖，應(yīng)該讓你很容易的去參照，我在這里期待你的反饋。

原料：

低粉面粉80g、白砂糖30g、雞蛋5個(gè)、牛奶80ml、色拉油50ml、葡萄干40g、檸檬汁少許。

做法：

1、用分蛋器把雞蛋的蛋黃和蛋清分離開，分蛋器超市還是有的賣。一般買烘焙的工具，超市是找不全的，各地一般都會(huì)有比較專業(yè)的烘焙實(shí)體店，大家可以網(wǎng)上搜索下你們當(dāng)?shù)氐膶?shí)體店。

2、蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡。醋類和檸檬汁是起到了調(diào)節(jié)蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕時(shí)建議加入白醋或檸檬汁，既不會(huì)影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替。

3、分三次加入白砂糖打至硬性發(fā)泡，看我圖提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不會(huì)滴下的程度就算硬性發(fā)泡了。

解釋下：

濕性發(fā)泡、蛋白一直攪打，細(xì)小泡沫會(huì)愈來愈多，直到整個(gè)成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時(shí)將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會(huì)自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發(fā)泡」，適合用於制作天使蛋糕。

干性發(fā)泡、濕性發(fā)泡再繼續(xù)打發(fā)，至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會(huì)滴下的程度，為「干性發(fā)泡」，或稱「硬性發(fā)泡」，此階段的蛋白糊適合用來制作戚風(fēng)蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。