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2012/2/8 17:43
注：
1、做果丹皮不難，主要就是一個(gè)蒸發(fā)水分，濃縮果醬的過(guò)程。因?yàn)樯介械墓z含量特別豐富，所以在去掉水分后很容易自己凝固，才能做成這種獨(dú)特的食物。
2、至于水分揮發(fā)到什么程度，最后的果醬濃縮到什么程度，其實(shí)也沒(méi)有一個(gè)確定的值，煮至濃稠即可。因?yàn)樵诤娓伞⒘栏傻倪^(guò)程中，水分都會(huì)繼續(xù)揮發(fā)，只是烘干的時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)不同而已。
3、雖然山楂很酸，但做果丹皮不需要放太多的糖，因?yàn)橹谱髦行枰サ舸蟛糠炙?，成品是濃縮的山楂，并不需要太多的糖即可保證酸甜的口感。所以糖一定不能先放，要待水分已經(jīng)揮發(fā)得差不多時(shí)再放。糖也不要一次全部放入，放入后先嘗一下，如果覺(jué)得酸就再放一些。最后的果丹皮會(huì)比煮的時(shí)候甜度低一點(diǎn)，所以請(qǐng)根據(jù)個(gè)人口味自行控制。個(gè)人覺(jué)得，酸味更濃一些的更好吃。
4、做果丹皮的材料以山楂為主，另外還可加入一些蘋果、柿子、桃等果膠含量豐富的水果作為配料，但主料仍應(yīng)是山楂。
5、做果丹皮是非常不出數(shù)的，500克山楂，只做了三個(gè)中等盤子的，卷成果丹皮才10個(gè)，如果想吃過(guò)癮，就要多用山楂哦。
6、煮山楂要用砂鍋或不銹鋼鍋，不要用鐵鍋。
7、存放時(shí)間：說(shuō)實(shí)話我也不知道能放多長(zhǎng)時(shí)間。從理論上來(lái)說(shuō)，果丹皮中的水分非常少，屬于不易腐敗的，但自己制作沒(méi)有防腐劑確實(shí)無(wú)法保證具體的時(shí)間。個(gè)人感覺(jué)做好后包起來(lái)（密封），放入冰箱可以存放一周至十天。要密封，否則會(huì)發(fā)干哦。
從營(yíng)養(yǎng)素來(lái)說(shuō)，山楂的維C含量相當(dāng)高，比絕大多數(shù)常見(jiàn)水果都要高，和獼猴桃旗鼓相當(dāng)。而且山楂含豐富的有機(jī)酸，這也是它特別酸的原因，一般是沒(méi)法直接生吃的。
而這種有機(jī)酸在烹調(diào)加熱過(guò)程中可以保護(hù)維C，所以雖然我們經(jīng)常把山楂做熟了吃，其中的維C損失卻不是很大。
另外山楂中鈣、維生素E的含量在水果中也是拔尖的，幾乎可以稱冠。
山楂還含有類黃酮成分，這是一種非常好的抗氧成分，可以降低患心臟病、癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
總之，山楂這個(gè)漂亮的大紅果，是讓人怎么也愛(ài)不完的。