2012/2/8 17:30

記憶中那些熟悉的味道 blog

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不一樣的蔥油餅

蔥油餅，北方傳統(tǒng)的中式面餅，很家常，貌似家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做，都要吃，只是手法和水平各有千秋。我很少正式烙蔥油餅。一般是包燙面包子、做韭菜盒子，遇到菜少面多、最后剩余一團(tuán)面時(shí)，我多半會(huì)用保鮮膜把面封起來(lái)，收在冰箱里，留作下頓做蔥油餅。

有次做燙面包子，剩下一小塊面團(tuán)，包子進(jìn)鍋后，我順手把剩面分成兩塊，想做兩個(gè)小的蔥油餅。面團(tuán)揉好了才發(fā)現(xiàn)家里沒(méi)大蔥了，于是臨時(shí)起意，用洋蔥取代大蔥，后又想到洋蔥和面醬很搭，于是索性嘗試用面醬替代鹽，緊接著還在搟好的面皮上撒了點(diǎn)熟芝麻和黑胡椒粉。

就是那兩個(gè)隨手用洋蔥替代大蔥，偶然做成的非同尋常的蔥油餅，導(dǎo)致那餐飯桌上的人都不專(zhuān)心吃包子了，倒是個(gè)個(gè)心急火燎地把這兩個(gè)不起眼的蔥油餅先給快速瓜分了。大家都說(shuō)這次的餅有種與眾不同的味道，香，而且蘊(yùn)含著肉香！呵呵，這可真是無(wú)心插柳柳成蔭。

原料：

面粉、開(kāi)水、洋蔥、面醬（甜面醬也可）、熟芝麻、黑胡椒粉。

做法：

1、面粉中一邊慢慢添加開(kāi)水，一邊用筷子攪拌成絮狀；

2、至不燙手時(shí)，沾少許涼水，揉成光滑的面團(tuán)；

3、蓋保鮮膜餳半小時(shí)；

4、洋蔥切碎，拌上面醬備用；

5、取出面團(tuán)，蘸干面揉勻；

6、分成等大的面團(tuán)，再次揉勻，搟成厚薄均勻的面皮；

7、面皮上均勻抹層薄油；