2012/2/8 17:28

飛雪無霜的美食博客 blog

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自制雪里紅咸菜

我有一朋友今年也剛腌咸菜，她是沒洗(可以不洗)，一層菜一層鹽的放入缸里，(她家是缸)10天之后才開始翻缸，這時(shí)很多菜都爛了。大家要切記啊。一定要出水后，再裝缸。前兩天還要每天翻缸，去除辣味。

另外在腌菜的時(shí)候，雪里紅的選擇也很重要。一定要選擇嫩的。這樣才好吃。

原料：雪里紅。

做法：

1、買好的雪里紅；

2、用手在雪里紅的根部一掐，能出水，能容易折斷，這樣的菜才嫩；

3、將黃葉摘掉；

4、在水池下清洗；

5、放在大太陽下曬一天；

6、晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。菜和鹽的比例是10:1，這樣不容易壞。因?yàn)槲覀円缘絹砟甏禾炷兀?/P>

7、到了第二天早上的樣子，已經(jīng)有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個(gè)個(gè)，這樣會比較容易出水；

8、到了第二天晚上，菜已經(jīng)出了很多的水了，這時(shí)就可以入壇了；

9、壇子要事先清洗好，倒扣一天。

在入壇后，第三天早上還要將菜再從壇子里取出來，將上面的菜重新放倒下面，再將下面的菜重新放在上面。這樣的目的，一是為了更容易出水，二是為了去掉咸菜的辣味。

到了第三天晚上，還要再重復(fù)一下第三天早上的動(dòng)作，目的一樣。

裝壇后，我沒在壇邊放水，直接扣上碗就行了。因?yàn)橐膊皇亲雠莶恕?/P>

做好的咸菜一般要20-30天才能吃。因?yàn)樵?-15天的時(shí)間亞銷酸鹽濃度最高。

另外在腌的時(shí)候?qū)⒏勘M可能去除，不用那么多的根的．

菜越嫩出的水越多。就用這個(gè)水來腌雪里紅。

還有一種腌菜的方法

1、將菜切碎；

2、撒上鹽；

3、一般一晚上就腌好了，（我揉了10分鐘就好了）。然后就可以裝壇了。

大家看我這一盆菜只出了一個(gè)盆底的咸菜，說明我的這個(gè)雪里紅非常的嫩。

所以提醒大家在買雪里紅的時(shí)候，一上市就要買，會嫩。

如果你用雪碧瓶子，那就要切碎了，一點(diǎn)一點(diǎn)的裝進(jìn)去，就不用腌的水。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/104624104.html