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2012/2/8 17:27
美味是要分享的--椰蓉蛋糕派
原料：奧利奧餅干半袋、黃油50g+20g、面粉80g+30g、雞蛋2個(gè)、椰汁90g（我是用兩包速溶椰子粉沖的，大概是30的粉末加60克的水）、 白砂糖15克、泡打粉2g、鹽1g、自制椰蓉餡料30g(做法在這里）。
做法：
1、奧利奧餅干去芯只取餅干，碾碎。拌上融化的20g黃油加入少量的水或者牛奶，一點(diǎn)點(diǎn)的加，把餅干碎和成面團(tuán)。
2、用手一點(diǎn)一點(diǎn)的將面團(tuán)在模具中推均勻。用奧利奧的面團(tuán)做派皮不像普通的派皮那么容易推平。所以牛奶或水一定要慢慢加，加多了面團(tuán)變稀了，就更難操作了。
3、把80g低筋面粉、泡打粉、鹽一起過篩，將沒有解凍的黃油切成小塊放到面粉中。
4、用刮刀一邊攪拌一邊切碎黃油成疏松狀，這個(gè)活很磨練人的耐心，必要的時(shí)候可以上手。取30克揉搓好的油酥粒放置冰箱冷藏備用。
5、在剩下的油酥中再加入30g面粉，用刮刀拌好成顆粒狀。
6、放入2個(gè)蛋黃攪拌均勻。
7、把速溶椰粉用溫水沖開，沒有椰粉的可以用外貿(mào)商店買的椰奶，不建議用超市買的椰汁，味道太淡了。
8、把椰汁倒入，攪拌均勻，里面有小疙瘩，沒關(guān)系，那是沒有融化的黃油，我覺得這樣口感更好。
9、蛋清用打蛋器打出粗泡后加入15g白砂糖后打成蛋白霜。
10、分三次將蛋白加入面糊中，切拌均勻。
11、把放在冰箱里的30g油酥粒取出和椰蓉餡料混合，用手抓幾下，搓成為椰蓉油酥粒。
把面糊倒入在剛才烤好的甜派皮中加入一點(diǎn)面糊，然后把蘋果餡倒入。
12、因?yàn)槊婧容^富裕，于是我準(zhǔn)備出了幾個(gè)小紙杯模。不要用這種紙杯模直接烤蛋糕，要在下面放上小撻模，不然烤出來的就沒型了，都塌了。
13、把面糊倒在模具中。
14、把椰蓉油酥粒灑在上面。放入烤箱180度烤30-35分鐘。
