2012/2/8 17:26

飛雪無霜的美食博客 blog

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蔥花餅：輕松做餅5招制勝

原料：

面粉280克、溫水170克、鹽5克、油10ml、蔥花30克。

做法：

1、將面粉，溫水和鹽放入容器中；

2、和成面團，蓋蓋，醒10分鐘；

3、將攪拌好的面團分成兩半，其中一半搟成長片；

4、上面涂油，撒切好的蔥花；

5、用刀在四邊各切一邊；

6、將最邊上的邊先折起；

7、另一邊上的邊再折起；

8、向中間折去；

9、如此將面團變成一個正方形；

10、搟長；

11、平底鍋中涂點油；

12、烙至餅熟即可。另一半的面團相同的手法即可。

輕松做餅5招制勝：

要想做出層層分明的餅，咱有絕招啊。

一、面要和的相對松軟，放點低筋面粉也會比較松軟。一般來說，做面條水份要4折，做饅頭水分要5折，做餅水份更要高哈。要6折，比如這款餅，要用溫開水和面。

二、面和好后，蓋上濕布，要有充分醒的時間，醒10-20分鐘，面團才容易操作。

三、要想做出層層分明的餅，餅皮要搟得薄，上面要涂油，油涂滿面團，邊緣有一厘米不用涂上，好封口。

四、涂油撒蔥花后，要用刀刻成井字，做出來層次多

五、小火慢烙。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/114856749.html