2012/2/8 17:23

樂生活blog

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大暑已過，立秋將至--麻辣蕎麥涼面

這樣的天氣吃什么呢，來碗涼面如何?每年夏天爸爸在家最愛做的飯就是涼拌蕎麥面，爸爸會提前煮好面晾涼之后放到冰箱里，等我到家后便從冰箱里取出面條放上蔬菜和調(diào)料拌好，待我把又爽口又勁道的蕎麥面送到口中后，一天的疲憊全都無影無蹤了，覺得特別幸福！

原料：蕎麥面（我在稻香村買的蕎麥拉面的掛面，3塊錢一包，見圖1、）、黃瓜、豆芽、蒜蓉、香菜、辣椒油、花椒油、香油、醋、醬油、鹽、糖、雞精。

做法：

1、綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩；（圖2）

2、用剛才焯過豆芽的水里面倒入一點油和鹽、然后把面條煮熟，煮時不能煮得太軟；（圖3）

3、撈出放案板上趁熱，倒入香油油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面，喜歡吃涼一點的可以放入冰箱冰鎮(zhèn)一下，食用時根據(jù)自己的喜好挑入辣椒油、花椒油、醋、醬油、鹽、糖、雞精；（圖4）

4、最后加入黃瓜絲、豆芽、香菜、蒜蓉、一道美味就做好了。

蕎麥面的營養(yǎng)價值：

蕎麥面中含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2％－3％，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍比一般的谷物高出很多。蕎麥面的最大營養(yǎng)特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30100a6e5.html