2012/2/8 17:22

平常禪 blog

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家常海鮮鹵面

原料：

水堿面半斤、花蛤半斤、白菜心半顆、蘑菇1把、紅燒肉湯2大匙（沒(méi)有也無(wú)所謂）、魚丸2個(gè)、生抽1大匙、鹽適量、蔥頭一點(diǎn)。

做法：

1、花蛤吐沙后洗干凈，蘑菇洗干凈瀝水后用手稍微將其大塊的撕開(kāi)待用，白菜心洗凈后切0.5公分寬的絲。

2、鍋中入平日炒青菜量的油，蔥頭爆香后入白菜和蘑菇翻炒1分鐘，倒入花蛤和魚丸，并加入鹽炒勻后，加入與剛沒(méi)過(guò)鍋中菜的水，并加入生抽和紅燒肉燙，蓋蓋后煮開(kāi)。

3、將菜推向一邊，加入面條，然后把所有菜料用鏟子鏟在面上，中火煮2分鐘，開(kāi)蓋，一手拿筷子，一手拿鏟子，將菜和面拌勻即可。

貼心建議：

1、我用的面是水堿面，這種面本就是熟的，所以放的水可以少點(diǎn)，煮的時(shí)間可以短點(diǎn)，只要面中淀粉煮出來(lái)，湯汁濃稠即可。如果用掛面、手搟面、擠壓面或者別的面條，要視面條的具體情況來(lái)掌握烹煮的時(shí)間和所放的水?？傊?，水不夠就再加，面不熟就多煮。

2、我煮這道面的時(shí)間主要以花蛤開(kāi)口的時(shí)間為主。因?yàn)橛昧嘶ǜ颍詿o(wú)需煮太長(zhǎng)時(shí)間，以免蛤肉脫離了殼。

3、鹵面不同于炒面和湯面。不論用何種面烹煮，鹵面成品的湯汁不應(yīng)如湯面一樣多，也不能如炒面一樣干，要有點(diǎn)湯汁且湯汁濃稠才好吃。

4、我喜歡煮面時(shí)放一點(diǎn)紅燒肉汁，絕對(duì)的提味。不信你試試。這也是處理紅燒肉湯汁的好辦法。

5、在這道面中，蘑菇、生抽、紅燒肉汁、花蛤都起到提味作用，紅燒肉湯汁沒(méi)有就算了，花蛤沒(méi)有的話，用別的海鮮代替也起同樣效果，但是蘑菇和生抽都不建議省去。

6、魚丸是我家常備滴，女兒很愛(ài)吃，沒(méi)有魚丸的，不用也無(wú)所謂。但是加個(gè)荷包蛋，孩子們真的很喜歡。到俺家吃飯的小朋友都喜歡這道面。

7、用高湯煮更好，我沒(méi)有，就用水，同樣美味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100eill.html