2012/2/8 18:11

你知道么？

“正月十五吃元宵”，這是每個人從孩時起，就能脫口而出的民謠。然而不為大多數(shù)人所了解的是，元宵和平常人們所吃的湯圓并不是一種食物。

從外觀上看來，元宵和湯圓的區(qū)別似乎并不大。同樣是雪白色的球體。只不過湯圓看起來比元宵更大一點。如果從口感上分別，元宵比湯圓要硬一點，而且里面的餡兒不如湯圓水多。這都是由于兩者在制作的過程中，存在著諸多的差別。

相比之下，元宵原來在北方更為盛行，而湯圓原先則盛行于南方。元宵與湯圓做法的區(qū)別，一是在餡料，二是在外面的糯米粉。元宵的制作方法是以餡料為基礎，先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊，再把餡料做成球狀，最后加潮濕的米粉一層一層滾起來的。元宵的制作訣竅在于餡料是固體的，最后把糯米粉一層層的裹在上面。

而湯圓的做法則完全不同，有點像包餃子。把糯米粉加水和成團（跟做餃子時和面一樣），放置幾小時讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不需像做元宵那樣切成小塊）。湯團餡含水量比元宵多，這就是原因。包湯圓的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強，用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓。由于湯圓表皮含有足夠的水分，很粘，不容易保存。所以我們看到的湯圓都是速凍的。

而說到兩者餡料，也有小小的差別。元宵多使用“桂花、白糖、蜜餞”等餡，而湯圓則以黑芝麻等著稱。

客觀說來，無論是口感還是味道，湯圓都比元宵更受老百姓的歡迎，越來越多的人都習慣在元宵節(jié)這一天吃湯圓。所以，湯圓和元宵的界限不是很清楚了，經(jīng)常混淆使用。　

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100h8hh.html