2012/2/8 18:10

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這是我第一次做派，除了感覺(jué)派皮有些難搟薄之外，其它還是簡(jiǎn)單的，只要認(rèn)真仔細(xì)的做好每一個(gè)步驟，一次準(zhǔn)能成功。

先做派皮部分：

原料：

低筋面粉125G、糖粉、黃油各50G、蛋黃1.5只（可做9寸派1個(gè)）。

做法：

1、黃油切成小塊，室溫軟化后，逐次加入糖粉攪打至顏色變淺，體積稍微膨脹。

2、將低筋用篩網(wǎng)篩入黃油中，用雙手充分混合面粉和黃油，使之結(jié)成如面包屑狀。

3、加入1.5只蛋黃并用手抓成面團(tuán)，如是用力握緊面團(tuán)易碎則可加一點(diǎn)點(diǎn)水直到面團(tuán)能成型不松散，然后和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，放入保鮮袋中，冷藏30分鐘讓面粉與黃油充分融合。

4、取出冷藏好的面團(tuán)，放在干凈的案板上，搟成約0.7CM的大片。

5、將搟好的大面片用刀拖起放入派盤(pán)中，去除邊沿多余的派皮。

6、在派皮底部叉些小孔，便于透氣，防止底部鼓起來(lái)。

7、放半張油紙?jiān)谂善ど?，再倒入一些大米，增加重量，有助于壓平派底?/P>

8、烤箱預(yù)熱170度，放派皮烤約10分鐘左右，取出晾涼備用。

南瓜餡：

原料：

南瓜125G、白糖25G、雞蛋1枚、淡奶油65G、肉桂粉1G、糖粉適量（裝飾用）。

做法：

1、南瓜洗凈去皮切塊，入高壓鍋蒸爛（高壓鍋一叫即關(guān)火，待氣放光即可），取出壓成泥；

2、放入雞蛋1枚用打蛋器攪成糊狀，再依次加入白糖，肉桂粉混合均勻；

3、最后放入淡奶油攪拌均勻即成南瓜餡，將做好的南瓜餡倒入烤好的派盤(pán)中9分滿；

4、烤箱預(yù)熱至220度，中層，上下火，烤8分鐘；

5、烤箱火力調(diào)至150度，繼續(xù)烘烤25分鐘，取出放涼，在表面篩入糖粉即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100lw24.html