2012/2/8 18:10

飛雪無霜的美食博客 blog

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秋冬天的紅薯很多，上次有朋友說在車站吃到的紅薯餅干特別好吃。讓我也山寨一把。

至于車站的餅干是什么味，我卻不知道。長得什么樣，我也不清楚。不過，今天我做的這款餅干倒是為低糖人士準(zhǔn)備的。利用紅薯自身的甜味，放了少許的糖粉，所以，這款餅干是一款低糖餅干。

原料：

紅薯120克（過篩后還有55克）、黃油40克、糖粉25克、低筋面粉100克、蛋黃一個。

厚度：

0.4厘米。

份量：

5厘米直徑的餅干20塊左右。

做法：

1、紅薯切成薄片；

2、蓋上蓋，放入微波爐內(nèi)，加熱至熟；

3、用篩子過篩一下；

4、過篩好的紅薯泥。過篩后的紅薯泥口感會更好。如果喜歡粗糙口感的可以不用過篩子。另外篩子眼要稍大點(diǎn)，容易過去；

5、低筋面粉過篩；

6、過篩好的樣子，如果不過篩，面粉會容易結(jié)團(tuán)，操作起來可能會有小的顆粒；

7、黃油切成塊室溫軟化。由于現(xiàn)在家里室溫也非常低。有的家里只有幾度，這種溫度軟化黃油是無法成功的。所以最好借助微波爐或電熱毯，或家里的空調(diào)。我覺得微波爐最為省事，但前提是你別把黃油化掉了，五秒鐘看一下，用解凍功能；

8、然后加入糖粉先用打蛋器打發(fā)；

9、放入一個蛋黃（蛋白可以用來做蛋白脆餅，貼子下方有做法）；

10、打發(fā)好的樣子；

11、再加入過篩后的紅薯泥攪拌均勻；

12、攪拌好后，會非常順滑；

13、倒入過篩好的面粉；

14、和成面團(tuán)，別象做面包似的，那樣容易出筋。向下按壓即可成團(tuán)；

15、放入保鮮袋中，用搟面棍壓成0.4厘米的薄片；

16、壓好后，用尺子整形成長方形，然后放冰箱冷藏30分鐘，這樣給面片一個松馳的時間；

17、取出來后，撕掉保鮮袋，用模具壓出餅干形狀；

18、上面用叉子扎一些小眼；

19、所有餅干平放在烤盤上，四周留下一些距離；

20、烤箱175度預(yù)熱，中層。20分鐘左右。有些朋友說，我的烤箱和你的一模一樣，為什么我的溫度到了，卻糊了。其實(shí)各人的烤箱溫度是不一樣的。有些人烤箱溫度比較高，150度就可以烤成功。有些人烤箱使用時間長了，溫度就變低了。要放到200度才能成功。這個根據(jù)各人的烤箱來調(diào)節(jié)。以餅干能烤好為準(zhǔn)。

飛雪有話說

1、黃油在冬天是非常不容易軟化的。家里有暖氣和空調(diào)的就非常容易。所以你根據(jù)你室溫的溫度，決定用什么樣的方式軟化。

2、餅干的面團(tuán)不建議揉，按壓的方式比較好。揉出來的面團(tuán)，會口感太硬。

3、有些朋友說我不想用黃油，黃油和植物的口感是完全不一樣的。有了黃油的餅干一般是酥松。而植物油的餅干是比較脆硬。所以你在考慮做哪款餅干之前，先想好自己要做的餅干的口感。不是互相替代的。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/200616348.html