2012/2/8 17:54

鹵煮鮑魚(yú) blog

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紫薯花色吐司

原料：高筋面粉（金像）350克、酵母（金燕）4克、細(xì)砂糖30克、鹽2克、奶粉30克、水210克、黃油20克、紫薯230克、低筋面粉30克、玉米淀粉30克。

烘焙火力：上下火下層175-180度35分鐘。

做法：

1、面粉材料除黃油外全部混合揉制光滑后加入黃油揉制完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)放入盆中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；

2、紫薯上鍋蒸熟后取出去皮后搗碎成泥；

3、趁熱放入黃油和細(xì)砂糖攪拌均勻；

4、加入過(guò)篩的粉類(lèi)繼續(xù)用刮刀翻拌；

5、翻拌至無(wú)干粉狀態(tài)后表面覆保鮮膜靜置備用；

6、面團(tuán)發(fā)酵至2-3倍大用手指蘸水或面粉輕按面團(tuán)中央不塌陷不會(huì)縮后取出排氣；

7、用走錘搟成長(zhǎng)方形薄片；

8、將紫薯內(nèi)餡均勻的抹在面片表面（四周留白）；

9、然后將面片進(jìn)行三折折疊；

10、從一側(cè)卷起，收緊收口；

11、收口朝下放入吐司盒中放溫暖處進(jìn)行最終發(fā)酵；

12、發(fā)酵至滿(mǎn)模后表面刷蛋液入烤箱烘烤制作完成。