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2012/2/8 17:54
西關(guān)什子有一家‘金張掖搓魚子’的小店，那家店里做的搓魚子挺好吃的。不知道現(xiàn)在這家店還在不在？
永昌路也有家專門賣搓魚子的小店，店特別小，人特別多，就是衛(wèi)生差一點(diǎn)，搓魚子倒也是蠻好吃。不知道現(xiàn)在這家店還在不在？
我能說上來的賣搓魚子的店，有名也就這兩家。
然而，實(shí)際上，搓魚子這種特色的面食不僅只有張掖有，在甘肅各地的面食里也都有這種做法，只不過，張掖人把這種好吃的提前用‘金張掖’的地名給叫了出來，再加上味道好，因而，也就馳了名了。
搓魚兒的做法簡(jiǎn)單，就是特別麻煩，有點(diǎn)像貓耳朵，要一個(gè)一個(gè)的搓（ci）出來，量少了還好說，量一大手就搓的疼。用手在砧板上來回的搓捻，將一條長(zhǎng)面搓的細(xì)了，在搓成一截截的，最好是兩頭尖中間胖，像條小魚兒，就成了。我覺得最難的不是搓魚兒，難的是要一條條的搓成一樣的形狀?？次掖甑?，有的小魚兒太胖，有的小魚太瘦，有的小魚長(zhǎng)了，有的小魚又短了，返工了幾次才弄的能看的過去了。
我這次做的搓魚兒是用燜的，就像豆角燜面的做法似的。先把雞丁炒了再加上青紅椒，翻炒調(diào)味加水，再把搓好的面魚兒放進(jìn)鍋內(nèi)，燜熟，即成。覺得這么做不費(fèi)事，而且用炒菜的湯燜熟的面魚兒，吸進(jìn)了湯汁，滋味很香。
一場(chǎng)雨后，天氣漸涼。令人心悸的秋天來了，上哪能躲避這秋瑟呢？
雞丁燜搓魚兒
原料：
面粉、雞脯肉、綠柿子椒、新鮮紅椒、食用油、清水、老抽、鹽、雞精、五香粉、黑胡椒粉。
做法：
1、和面。面要和的軟一些。揉勻搓成條，餳制。用清油將面摸勻，然后，將每條都捻長(zhǎng)，用兩只手或者是用手在砧板上來回的搓，搓成一個(gè)個(gè)小棒棒，要兩頭尖中間胖，像條小魚兒；
2、雞脯肉切丁、辣椒切丁，備用；
3、熱鍋倒油，先放入雞脯肉丁，變色后，放入辣椒丁，炒制。調(diào)入老抽、鹽、雞精、五香粉、黑胡椒粉，倒入一碗清水，然后，將搓好的小魚兒全放進(jìn)鍋內(nèi)，蓋上蓋開中火燜制；
4、待湯汁收盡，面魚兒已熟并變軟，即可食用。
