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2012/2/8 17:53
鮮蝦餛飩，幾乎是每只餛飩里都有蝦，很鮮，略帶點(diǎn)微微的甜味兒。
紅油餛飩也是長(zhǎng)吃餛飩的一種吃法，類(lèi)似于吃餃子，可是這碗紅油料也比吃餃子的沾碟麻煩多了。類(lèi)似于四川的紅油抄手，但畢竟又不是，還是叫了紅油餛飩。其實(shí)看著紅紅的，以為辣的不行吧？其實(shí)，一點(diǎn)都不辣。香香的。
做餛飩湯時(shí)，沒(méi)把新鮮菠菜葉加進(jìn)湯里煮，那樣不好看，菠菜也失去了新鮮勁。而是，把它直接放在餛飩上，用熱湯一澆，或者是像撒香菜一樣的撒在餛飩上，即好看還新鮮。
鮮蝦餛飩
包餛飩（共８圖）
原料：
肉餡、鮮蝦、洋蔥、姜、鹽、蠔油、老抽、雞精、五香粉、料酒、食用油、餛飩皮（買(mǎi)的）。
做法：
1、適量的洋蔥與生姜剁碎，放入肉餡。鮮蝦掐頭去尾，挑出蝦線(xiàn)，洗凈，用料酒腌制；
2、在肉餡里調(diào)入適量的鹽、蠔油、老抽、雞精、五香粉、料酒，用燒熱的油一熗。拌勻；
3、包餛飩，在餛飩皮上放入適量的肉餡，加上一粒或半粒鮮蝦。兩頭一折捏緊。
紅油（共１圖）
原料：
油辣椒、香醋、鹽、糖、鮮貝露、老抽、花椒粉、蒜苗（或蒜）、青椒、香油、食用油。
做法：
取一碗，放入上述材料，注意：老抽只用１、２滴，拌勻后用熱油一潑。也可以不用熱油潑，因?yàn)橛邢阌?。然后，將煮好的餛飩撈入，即可。
煮餛飩和作餛飩湯（共８圖）
原料：
清水、雞蛋、紫菜、榨菜、蝦皮、菠菜、老抽、鹽。
做法：
1、雞蛋一個(gè)打勻，攤成蛋餅，切成條；
2、菠菜洗凈，切成大塊。榨菜不用切太細(xì)，也切成塊；
3、坐鍋水，水開(kāi)后，放入榨菜和蝦皮，稍煮，再放入紫菜，滴幾滴老抽上色，放點(diǎn)鹽調(diào)味。注意：不用放味精，因?yàn)椋辛宋r皮紫菜已經(jīng)很鮮；
4、另起一鍋開(kāi)水，鍋開(kāi)后下餛飩，開(kāi)兩次后，撈餛飩，澆上煮好的鮮湯，放上蛋絲和菠菜塊，即可。
吃紅油餛飩的時(shí)候，一次少舀進(jìn)去幾個(gè)，這樣吃著才香。也可以把里面的蒜苗換成蔥或生蒜蓉，不喜歡油辣椒的換成剁椒，總而言之，據(jù)個(gè)人喜好了。
