2012/2/8 17:53

新樂園 blog

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炒麻食，西北的特色面食之一。有菜有面，面還很筋道有嚼頭，再來一碗清洌洌的面湯，西北的面食，咋就這么的香捏？

原先做過‘貓耳朵’的，實際上，貓耳朵和麻食就是一回事兒，只不過，這次做的麻食要煮還要炒，所以，面劑子切得就要比‘貓耳朵’的大一點。

做起來就是有點費時間和費大拇指頭，吃完了，我的大拇指頭還是麻的。

炒麻食

原料：

拉條子面、木耳、黃花、山珍蘑、青筍丁、土豆丁、紫甘藍、洋蔥、西紅柿、雞蛋、生姜、蔥花、清水、色拉油、鹽、雞精、醬油、五香粉、胡椒粉。

輔助材料：

壽司簾子。

做法：

1、將黃花木耳山珍蘑用溫水泡發(fā)，洗凈備用。所有材料豆洗凈后切成丁；

2、拉條子面搟薄一點，橫切成條豎切成劑子，炒麻食的面劑子要稍微大一點，比‘貓耳朵’的面劑子大一點就可以了。然后，將面劑子放在簾子上，使勁用大拇指的力量一捻，即可；

3、水開后，開始煮捻好的的麻食，2滾水后，撈出浸入涼水之中；

4、熱鍋倒油，先炒雞蛋，滑散后撈出。鍋內留底油，炒西紅柿放入生姜沫；

5、西紅柿炒出紅湯后，放入其他蔬菜。用鹽、醬油、五香粉調味。炒均勻；

6、將麻食撈出控干水份放入菜鍋內，關小火。調入雞