2012/2/8 17:49

風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog

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在家也能搖元宵：桂花山楂元宵

元宵節(jié)吃元宵，據(jù)說在宋朝就頗為流行。詩人姜白石曾在《詠元宵》中稱其為市中珍品。另有一首宋詩名為《元宵煮浮圓子》，可見那會把元宵叫浮圓子，湯圓元宵都是后來才改的名。

南方湯圓，北方元宵，雖然有些人覺得這二者就是同一種食物，其實還是有區(qū)別的。湯圓是水糯粉團包成，元宵是糯米干粉搖成，做法不同，餡料有別，口感也略有差異。

元宵是北方人吃的，餡料基本只有甜的，做法簡單而粗獷：先把餡做好凍起來，切成小塊，再把餡裝在笊籬里在水里蘸一下，放在裝了糯米粉的笸籮里搖，等餡外面沾滿了糯米粉，倒在笊籬里再蘸下水接著搖，重復(fù)個四、五次，一直搖到合適的大小。

因為是干粉搖出來的，面皮部分不如湯圓細膩，煮的時候湯里也會有些粉溶入湯里。不過北方人仍是好這口兒，一到臨近正月十五，中式點心店里的元宵都特別暢銷。

山楂餡應(yīng)該也是只有北方人才吃的，也是俺家老爸老公最愛的餡。以前沒做過這個餡，本想直接去稻X村買一些，看了它家山楂湯圓的配料，面皮和內(nèi)餡都加了人造奶油，便打消了念頭，順便把其他材料記了下來，自己試著做。很成功，老公非常喜歡，酸酸甜甜一點都不膩，喜歡山楂味的推薦一試哦。

以前做湯圓時，總有人問糯米面團的問題。其實糯米面團比揉普通面團容易多了，我?guī)追昼娋湍苋嗪?，但不會面食的朋友還是覺得有點難。那這個元宵節(jié)，就用北方的方法來搖搖元宵，也算是給節(jié)日添個樂吧，我覺得挺好玩的。

元宵要現(xiàn)搖現(xiàn)吃，保存時間只有一天，所以一次別搖多了，吃多少做多少。

原料：

1、山楂餡：山楂糕、糖桂花、熟芝麻、核桃仁、面粉。

2、糯米粉。

山楂餡做法：

1、將山楂糕放入大碗中，用勺子搗爛。

2、核桃仁切碎，芝麻用搟面杖搟碎一些。

3、把核桃碎、芝麻碎倒入山楂泥中，倒入糖桂花和面粉，徹底攪拌均勻（加入面粉調(diào)整硬度）。

4、將做好的餡團成小球，約6－8克一個，風(fēng)干一會至硬。

注：

1、山楂糕的酸甜度不同，如果太酸就要加些糖或蜂蜜。

2、加入面粉是為了使餡較干更易成型，量要根據(jù)情況調(diào)整，調(diào)好的餡不能太軟，要達到比較硬的狀態(tài)。

3、餡做好后還要風(fēng)干一會，使其更干一些，滾元宵時才容易操作。

滾元宵做法：

1、將糯米粉倒入一個大盆中，再準備一小盆水。

2、將風(fēng)干好的餡放入水盆中沾一下水馬上撈出，隨后倒入大盆的糯米粉中。

3、來回轉(zhuǎn)動大盆，使元宵在里面滾來滾去，沾上糯米粉。

4、取出已沾上一些糯米粉的元宵放在笊籬中，在水里蘸一下即撈起，瀝下水分，再放回裝糯米粉的大盆中，繼續(xù)滾動。

5、重復(fù)這個步驟（約四、五次），一直到自己需要的大小，元宵就滾好了。

6、鍋中做水，水開后，放入元宵，用勺子輕輕推動以防粘連，煮至元宵浮起，轉(zhuǎn)小火，添少許涼水，再煮開后，再添少許涼水，再次煮開即可。