2012/2/8 12:25
川味干煸牛肉絲
原料:
牛肉250克,蒜苗100克,菜油150克,姜絲15克,醋少許,郫縣豆瓣40克,川鹽1克,花椒粉5克,辣椒粉5克,香油10克,醬油10克,酒糟汁25克。
做法:
1.將牛肉洗凈,切成5厘米長(zhǎng)的粗絲;郫縣豆瓣碾細(xì)備用。
2.炒鍋在旺火上燒熱,下油約100克,燒至六成熱,放牛肉絲反復(fù)煸炒至水分快干時(shí),加姜絲、川鹽、豆瓣,繼續(xù)炒,邊炒邊將油分幾次加進(jìn),至牛肉酥時(shí),依次下辣椒粉、酒糟汁、醬油、蒜苗,熟時(shí)放醋,快速炒幾下起鍋入盤(pán),撒花椒粉,淋香油即成。
特點(diǎn):
“干煸”是川菜的傳統(tǒng)烹制方法之一,適用于質(zhì)嫩性韌的原料。牛肉絲用此法烹制,具有酥香化渣,略帶麻辣,回味鮮美的特點(diǎn)。
牛肉片炒白菜
原料:
牛里脊100克,白菜梗150克,青蒜段5克,料酒5克,淀粉5克,鹽2克,醬油15克,蔥、姜各5克,糖2克,菜油15克。
做法:
1.將牛里脊切成薄片,用醬油、料酒、蔥、姜浸泡約半小時(shí);將白菜梗切小片,用油先炒過(guò)并加入部分鹽,炒勻盛出備用。
2.燒熱油鍋,先把蔥、姜炒透,然后把牛肉片放入,用旺火快炒,并加入料酒、淀粉、醬油、糖等所有作料和炒過(guò)的白菜梗片,再炒幾下,最后放入切成寸段的青蒜,再急炒幾下,即可出鍋。
特點(diǎn):
色澤新鮮,味清淡鮮香。