2012/2/8 12:25

豉椒牛百葉

原料：

牛百葉500克，青椒30克，豆豉75克，蒜頭5克，鹽3克，花生油150克，白醬油50克，酒50克，糖5克，辣油3克，味精、胡椒粉各少許，淀粉10克。

做法：

1.把牛百葉洗凈，切塊，用熱水燙過(guò)，下白醬油、酒拌勻；青椒去籽，縱切粗條；豆豉剁爛；蒜頭去皮拍砵備用。

2.燒熱花生油50克，先炒青椒，加鹽、水各少許，炒勻備用。

3.凈鍋燒紅，下余下的油，先爆蒜末，隨下豆豉，炒香即倒入牛百葉，并倒回青椒煸勻，以鹽、糖、辣油、味精、胡椒粉等調(diào)味，用濕淀粉勾芡，炒好上碟即可。[美食中國(guó)]

特點(diǎn)：

鮮嫩微辣。牛心細(xì)嫩，青椒微脆，鮮辣爽口。

洋蔥炒牛肝

原料：

牛肝250克，洋蔥100克，黃酒、姜、淀粉、菜油、醬油、香油、精鹽、白糖、味精各適量。

做法：

1.牛肝切成0.2厘米厚的片，加酒、鹽、水、淀粉拌和，腌10分鐘。

2.洋蔥切絲，油熱后投入煸炒至透時(shí)，盛起。

3、另起油鍋燒至五成熱，爆香姜片，推入肝片滑散，待泛色投入洋蔥絲，加少許水煮沸，加入醬油、白糖、味精、鹽調(diào)味，淋上香油即成。

特點(diǎn)：

肝嫩味香。