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牛肉的71種家常做法

2012/2/8 12:25

辣子牛肉丁

原料:

牛肉400克,鮮黃瓜150克,花生油50克,精鹽10克,淀粉20克,醬油40克,白糖15克,味精15克,大蔥30克,生姜20克,大蒜10克,辣椒醬10克,牛肉湯250毫升,黑胡椒面2。5克,黃酒15克。

做法:

1、 將牛肉洗凈,剔凈筋膜,切成1厘米見方的丁,用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。

2、黃瓜洗凈,去蒂,去籽,也切成與牛肉丁大的方??;大蔥去皮,洗凈,切成肉丁大的節(jié);生姜去皮,洗凈,切成方片;大蒜去皮,洗凈,切片。

3、再將腌漬入味的牛肉丁,放入碗內(nèi),加醬油、淀粉漿勻后,再加一些油攪拌一下,待用。

4、小瓷碗內(nèi),放入牛肉湯、淀粉、醬油、白糖、味精、蔥節(jié)、姜片、大蒜片勾兌成粉芡汁,待用。[美食中國]

5、炒鍋燒熱,放入花生油,待燒至五成熱時,下入腌漬入味的牛肉丁,翻炒煎勻后,待肉丁散開時,下入辣椒醬,炒出香味后,烹入黃油,炒勻,倒入勾兌好的粉芡汁,攪拌均勻,待汁燒開后翻動幾下,出鍋,入盤,即可。

特點:

味道香辣,牛肉細嫩,爽口開胃。

滑炒銀絲

原料:

牛肚仁200克,冬筍25克,水發(fā)冬菇10克,紅、綠青椒25克,雞蛋清1個,牛奶15克,淀粉25克,料酒5克,味精2克,姜末5克,蒜末10克,雞油25克,花生油500克(實耗50克),精鹽、雞湯各適量。

做法:

1、將肚仁片切成細絲,清水洗凈,控去水分,加入精鹽、牛奶、蛋清、淀粉漿好;紅、綠青椒與冬筍、冬菇分別切成細絲。

2.炒鍋上火,倒入花生油燒至五成熱,將漿好的肚仁絲下入滑散,放入冬筍、冬菇、青紅椒絲,翻炒均勻,至熟倒出瀝油。再將原料回鍋上火,加入雞湯、姜末、蒜末、料酒、鹽、味精顛炒,用濕淀粉勾芡,淋入雞抽,出鍋即成。

特點:

滑炒銀絲顏色鮮艷,質(zhì)地清爽脆嫩,味道鮮香滑潤。

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