2012/2/8 12:25

牛肉炒粉絲

原料：

牛肉200克，粉絲100克，料酒、醬油、精鹽、味精各少許，菜油、濕淀粉各適量。

做法：

1.牛肉切成細(xì)絲，淋入濕淀粉，用手和勻；粉絲用熱水泡幾分鐘后，撈出備用。

2.炒鍋內(nèi)放菜油適量，在旺火上燒熱，把牛肉絲倒入鍋內(nèi)，炒散，并放入料酒，待肉絲變色時，放入精鹽，炒勻起鍋。

3.炒鍋內(nèi)再放入少量菜油，上火燒熱，將泡好的粉絲放入鍋內(nèi)，快炒打散，并放入醬油和少許水，倒入牛肉絲，炒拌片刻，加入味精即成。

特點(diǎn)：

肉質(zhì)鮮嫩，粉絲滑爽。

蔥爆牛肉

原料：

年腱子肉750克(或黃瓜肉)，大蔥白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

做法：

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。

2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。[美食中國]

3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。

4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

特點(diǎn)：

味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人。