2012/2/8 12:25
家鄉(xiāng)牛肉
原料:
牛肉150克,玉蘭片5克,鮮辣椒15克,醬油10克,料酒5克,味精1克,蔥10克,香油3克,姜5克,鮮肉湯15克,豆豉7克,菜油250克(實(shí)耗60克),胡椒粉1克,淀粉10克,鹽適量。
做法:
1.將姜剁成細(xì)末;辣椒、蔥切成小段;牛肉、玉蘭片都切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片;用一半料酒、一半淀粉加適量水調(diào)勻,把牛肉浸入。
2.熱油鍋,在旺火上將牛肉片過油,等牛肉變色后,撈起,濾去余油,備用。
3.炒鍋上火,倒油燒熱,炒玉蘭片、辣椒、蔥、姜、豆豉、醬油、鹽、料酒等,加入鮮湯后,立即將滑好的牛肉片倒進(jìn),同炒1-2分鐘,隨后倒入已調(diào)好的濕淀粉、胡椒粉,撒入味精,淋入香油,攪拌均勻即成。
特點(diǎn):
醇香,微辣,豆豉味濃。
滑熘牛里脊
原料:
牛肉500克,雞蛋清1個,香菇50克,鮮湯、香菜各少許,蔥、姜、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、香油、濕淀粉各適量。[美食中國]
做法:
1.將牛肉切成片,加入精鹽、蛋清、濕淀粉拌勻待用;蔥、姜切成絲;香菇用水泡發(fā),擇洗干凈,一切兩半;香菜切6厘米長的段。
2.鍋內(nèi)放油燒五成熱,下入拌好的牛肉片,用筷子劃散,見肉變白時迅速撈出,控凈余油。
3.鍋內(nèi)留少量油,放入蔥、姜、香菇炒香,加入精鹽、胡椒粉,添少量湯、料酒、味精,調(diào)好口味,用濕淀粉勾芡,再倒入滑好的牛肉片,翻炒幾下,淋上香油,放上香菜,出鍋即可。
特點(diǎn):
色澤銀白,肉質(zhì)鮮嫩,美味爽口。