2012/2/8 12:25
牛肉炒青豆
原料:
牛肉400克,青豆角500克,粉絲25克,蔥白5克。姜1克,糖50克,蒜蓉5克,白醬油30克,淀粉15克,花生油適量,鹽、香油各5克。
做法:
1.牛肉洗凈,橫紋切薄片,加糖、淀粉、花生油、白醬油,腌約半小時;將青豆或扁豆(四季豆)洗凈,撒去筋蒂,掐段。
2.用鍋燒適量熱油,爆香蒜蓉,放入牛肉旺火炒至變色時,再下姜、蔥白、扁豆炒勻,上蓋稍煮,最后加入浸軟的粉絲炒熟,以鹽、香油調(diào)味即可。
特點:
牛肉滑軟,味鮮美。
醬爆牛肉
原料:
牛里脊肉500克,蒜苗50克,蔥、姜、花生油、紅辣椒、精鹽、醬油、胡椒粉、濕淀粉、味精、香油、豆瓣醬各適量。
做法:
1.將牛里脊肉切成3厘米長、15厘米寬的長方形薄片,放入碗內(nèi),加濕淀粉拌勻待用;蔥、姜、紅辣椒切成小象眼片;蒜苗切成3厘米長的段;精鹽、醬油、味精、濕淀粉、胡椒粉加適量水,對成芡汁待用。
2.鍋內(nèi)放油燒至七成熱,把掛好糊的肉片炸成淺紅色撈出,控凈余油。
3.鍋內(nèi)留少量油燒熱,放入豆瓣醬炒香,再放入蔥、姜、紅辣椒、牛肉片翻炒幾下,隨即將芡汁倒入,再放蒜苗,炒勻后淋上香油,出鍋即可。 [美食中國]
特色:
色澤醬紅,味濃鮮香,甜辣適口。