2012/2/8 12:25
咖喱牛肉片
原料:
凈牛腿肉300克,雞蛋、咖喱汁、料酒、淀粉、小蘇打、醬油、花生油各適量。
做法:
1.牛肉剔筋,切成薄片。用雞蛋、醬油、淀粉、小蘇打、料酒加少許水,調(diào)成糊,將牛肉放入漿勻。
2.炒鍋上火,倒油燒熱,待油燒至六成熱,把漿好的牛肉放入油鍋內(nèi),炸2分鐘,用手勺把牛肉攪散,倒出控油。
3.炒鍋上火,油鍋留余油25克,燒熱后倒入咖喱汁,見開即放入牛肉翻炒幾下,出鍋即成。
特點(diǎn):
牛肉滑爽,風(fēng)味宜人。
蠔油醬牛肉
原料:
醬好的牛肉200克,水發(fā)冬菇50克,蔥50克,姜lO克,蠔油40克,料酒25克,濕淀粉15克,醬油10克,糖5克,味精2克,胡椒粉1克,菜油50克,高湯適量。
做法:
1.水發(fā)冬菇洗凈,切抹刀片;蔥切條;姜切片;將醬好的牛肉切片,放入碗內(nèi)。
2.碗內(nèi)放入蠔油、醬油、糖、味精、胡椒粉、濕淀粉、高湯少許,調(diào)成芡汁。
3.鍋內(nèi)放入菜油,上火燒至五六成熱,將牛肉放入,用手勺撥散,炒至八成熟,油控出,炒鍋回火上,加油10克,下蔥、姜略炒,放入冬菇,再將滑好的牛肉倒回,加料酒炒片刻,迅速把調(diào)好的芡汁 倒入,顛翻幾下,即可出鍋裝盤。[美食中國]
特色:
牛肉爽滑,別有風(fēng)味。
烹飪要點(diǎn):
醬牛肉制法:用料為牛肉500克(剔凈筋膜,橫紋切成薄片),蘇打5克,醬油10克,淀粉25克,水250克,花生油10克。將牛肉放在盆內(nèi),用醬油、蘇打、淀粉、清水調(diào)成的糊與之一同醬勻,最后加花生油即成。