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牛肉的71種家常做法

2012/2/8 12:25

紅椒牛肉絲

原料:

腰柳牛肉25O克,大紅辣椒150克,蒜苗50克,菜油100克,川鹽2克,醬油15克,味精1克,濕淀粉75克,白糖1克,姜絲5克,香油10克,花椒粉1克,鮮湯適量。

做法:

1.先將牛肉洗凈,按膜筋切成粗絲,入碗內(nèi)放入川鹽、適量清水、濕淀粉攪拌均勻;紅辣椒去蒂和籽切成絲;蒜苗頭部切成馬耳形,葉子切成寸節(jié);將味精、白糖、醬油、濕淀粉、鮮湯加入碗內(nèi),對成湯汁。

2.炒鍋燒熱后置旺火上,下油燒至七成熱,放牛肉絲、姜絲炒至發(fā)白時(shí),加紅辣椒絲、蒜苗翻炒幾下,烹入湯汁,顛轉(zhuǎn)起鍋盛于盤內(nèi),淋香油,撒花椒粉即可。 [美食中國]

特點(diǎn):

鮮嫩,微辣,具有家常風(fēng)味。

牛肉炒萵筍片

原料:

牛肉50克,萵筍200克,菜油15克,醬油15克,淀粉5克,料酒5克,蔥、姜各1克。

做法:

1.將牛肉切成薄片,用醬油、淀粉、料酒調(diào)汁浸泡;將萵筍削去皮,切成薄片。

2.油鍋燒熱后略炒蔥、姜,即下牛肉片用旺火快炒幾下,起出待用。用余油再炒萵筍片至八成熟,將炒過的肉片放入,和在一起,加入剩余的醬油再急炒幾下即成。

特點(diǎn):

萵筍脆嫩,肉質(zhì)鮮軟。

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