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2012/2/8 15:04
一招做出最鮮嫩的牛百葉--川菜經(jīng)典之紅油牛百葉
川菜素以取材廣泛、調味多變、菜式多樣著稱，可謂融匯南北特點，博采眾家之長，難怪博得眾多粉絲。提起川菜，光是麻、辣、鮮、香四個字的簡單概括，便能引得人食指大動，再看到紅、光、油、亮的絕佳賣相，更加讓人欲罷不能… 不過，對于一些不能嗜辣的同學來說，可能一看到那些盤盤碗碗中紅亮的顏色就額頭冒汗、不敢下箸了…
牛百葉是牛四個胃中的一個，即可以叫牛胃，又可以稱牛肚，《本草綱目》記載：牛胃能夠補中益氣，解毒、養(yǎng)脾胃…民間有句老話叫“吃啥補啥”，小時候，每次吃東西積食了，媽媽都會讓我吃雞胗、牛肚…可以緩解腸胃的不適。
牛百葉的做法很多，可以清蒸、可以爆炒、可以涮鍋、還可以生鹵…但我最愛的，還是涼拌，因為這樣會最大程度地保持牛百葉最原始的清爽口感，吃到最鮮嫩的牛百葉。況且，這樣加工的牛百葉，清熱而不傷胃，潤燥而不滯脾，還可緩解這個季節(jié)最常見的口、鼻干燥等癥狀。
要想做最鮮嫩的牛百葉，其實一點也不難，只需一招，在焯水的時候，放入少許料酒，這樣可以中和掉牛百葉中的些許腥味，吃起來口感清爽 同時，控制好焯水的時間，不能過久，否則肉質會變老，影響口感。
寒冷的冬日，躲在暖暖的屋中，熬一鍋綿滑軟糯的白粥，拌一碟清新爽口的紅油百葉。一碗粥下肚，不僅口舌生津、有滋有味，還能補益腸胃、調養(yǎng)身體，何等享受…
原料：
主料：牛百葉300g。
配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿卜10g。
調料：料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許。
做法：
1、牛百葉洗凈、切粗絲；
2、將兩片姜切碎，蒜切末；
3、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸；
4、水沸后，放入切好的牛百葉焯燙；
5、大約一分鐘后加入料酒；
6、在繼續(xù)煮半分鐘，關火，將牛百葉撈出；
7、撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻后撈起，瀝干水份待用；
8、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱；
9、油燒至六成熱，放入干辣椒；
10、放入一大勺辣椒醬；
11、小火炒一分鐘，關火，倒入一只干凈的碗中；
12、將紅油倒入浸過冷水的牛百葉；
