2012/2/8 15:03
一滴為涼拌菜提味的油-涼拌佛手瓜
炎炎夏日步步逼近,江南一帶又正處在梅雨季,天氣十分悶熱難耐,胃口也開始盡顯疲態(tài),每日飲食變得無所適從起來。味重色濃的菜品,雖能勾起些許食欲,但總覺有些膩,有些咄咄逼人。清爽小菜又太過清心寡欲,全然不能讓人食指大動。于是,每日為了討論吃什么,可謂是費(fèi)盡腦筋。想吃的菜濃不得淡不得,最好能營養(yǎng)豐富制作簡單,幸好,我家大廚靈感閃現(xiàn),做了一道看似寡淡,味道卻強(qiáng)勁有力的菜——涼拌佛手瓜,讓我的胃口再次驚醒。
佛手瓜的樣子十分惹眼,單看它的外表已然感覺些許清涼,再聞一下它特別的清香之氣,仿佛悶熱之感也一掃而空。拿它來和胡蘿卜、金針菇一起涼拌最合適不過,可是普普通通的醬油香醋依然盡顯寡淡,那就需要神秘調(diào)料的登場了——芥末油。清爽幽香的佛手瓜,回味微甜的胡蘿卜,口感爽脆的金針菇,再配上一滴勁辣芥末油,一入口中,先覺察出的是涼拌菜特有的涼爽之氣,再一咀嚼,芥末的辣味好似奔騰的熔巖,直沖鼻頭和腦門,一陣強(qiáng)烈的刺激過后,那種酣暢和通透,直叫人大呼過癮啊。
又,這道菜果然喚醒了我的胃口,這不,剛放下飯碗不久,又開始滿屋尋覓了……
原料:佛手瓜、胡蘿卜、金針菇。
調(diào)料:鹽、糖、生抽、醋、芝麻油、芥末油。
事先準(zhǔn)備:
1、佛手瓜、胡蘿卜切絲。
2、金針菇切去根部,稍稍分開。
做法:
1、鍋內(nèi)水燒開后加入金針菇汆燙幾十秒。
2、撈出后在涼水或冰水內(nèi)浸泡一會兒,瀝干水分,晾涼備用。
3、鍋內(nèi)水燒開后加入佛手瓜汆燙幾十秒。
4、撈出后在涼水或冰水內(nèi)浸泡一會兒,瀝干水分,晾涼備用。