2012/2/8 14:48
≮美食原料≯
牛肚領(lǐng)500克。姜片10克,蔥段25克,花椒粉2克,辣椒油25克,味精2克,料酒30克,鹽5克。
≮美食做法≯
1、將清洗過的牛肚領(lǐng)置于容器內(nèi),放入熱石灰水,泡2個(gè)小時(shí)左右,取出,用刀刮盡黑膜皮,再換新水洗凈石灰味,投入架在火上的冷水鍋。燒工,煮1個(gè)多小時(shí),煮至七成熟,撈入涼水盆浸涼,片去肚領(lǐng)表面的油和筋。
2、將鍋架在火上,放回肚領(lǐng),同時(shí)下入蔥段,姜片,料酒,部分鹽和適量的水,燒開后再煮1-2 個(gè)小時(shí),煮至酥熟透,離火,用原湯再泡2個(gè)小時(shí),撈出晾涼,片成薄片,放到盤內(nèi),撒上余下的鹽,味精,辣椒油,花椒粉,拌勻即可。
≮美食特色≯
柔嫩,麻辣,鮮香。