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2012/2/8 15:06
今天這款涼拌茄子，是我自己的改良做法兒，沒有像奶奶一樣將茄子搗成泥，也沒有用刀切，而是將蒸熟的茄子用手撕成細絲，這樣能夠使茄子的營養(yǎng)損失降到最低。另外加入了烤得微微發(fā)皺的青紅尖椒，且不留茄子皮，這樣拌出的茄子，不僅風味獨特，吃起來也更加軟嫩可口。
這道茄子菜又是用微波爐搞定的，全程無火，越來越喜歡用微波爐做菜了，不僅方便省事兒，而且無油無煙，讓我完全從廚房中解脫出來，可以一邊沖涼、一邊等菜出爐，無需在高溫之下奮戰(zhàn)于水深火熱之中。
最后強調(diào)一點，拌茄子，一定不能缺少的一樣配料就是蒜。茄子屬于百搭蔬菜，這也意味著它本身并無特別的味道，所以，要想這位主角出彩，一定不能少了提味兒的配角，蔥、蒜、辣椒、香菜…只有與這些刺激的配料相拌，才能激發(fā)出茄子的潛質(zhì)，夠香、夠味兒。
涼拌手撕茄子
原料：長茄子1條、紅尖椒1個、綠尖椒1個、蒜3瓣、小蔥1截、鹽少許、糖少許、白醋適量。
做法：
1、微波可蒸鍋加入適量清水，架上蒸籠，茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘；
2、紅、綠尖椒洗凈，切成寸段；
3、微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺；
4、將烤過的尖椒切成細絲；
5、蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲；
6、加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖；
7、加入適量白醋；
8、加入蒜泥和蔥花，拌勻即可。
