2012/2/8 18:24

授權(quán)原創(chuàng)博客：一夫食堂
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今天教大家給肉上漿，拿雞丁舉例，給肉上漿，主要要有鹽，胡椒，味精，醬油，干淀粉，雞蛋，和油，如果是需要色澤白凈的菜，就不要放醬油，像一些蝦了，魷魚(yú)，雞脯肉只放鹽和味精做基礎(chǔ)味就可以了，今天我要做漿爆雞丁，選的是雞腿肉，為了好吃，加了點(diǎn)醬油，

上漿的作用：

上獎(jiǎng)可以使肉類(lèi)原料更嫩，可以使原料有個(gè)基本味，上獎(jiǎng)的菜并不都是要滑油的，如果喜歡清淡，也可以用水滑，上獎(jiǎng)的肉類(lèi)比不上漿的熟的更快，在顏色上更可以給人食欲。