2012/2/8 18:24

上漿的步驟一，入味：

有時(shí)候我們炒出來(lái)的肉總是很硬，沒(méi)有滋味，就因?yàn)槭菦](méi)上獎(jiǎng)的原因，首先我們把切好的肉里少放點(diǎn)鹽，醬油，味精，胡椒，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，比如說(shuō)，肉絲就要比肉塊多加水，家里如果有蘇打也少放點(diǎn)，可以使肉多吸收水，調(diào)料和水放進(jìn)去后，攪拌均勻，把肉放在那30分鐘左右，讓肉有時(shí)間去吸收調(diào)料和水份，大約30分鐘后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)水都沒(méi)了，哪去了?都被肉吸收了，肉也比剛切好的時(shí)候變大了點(diǎn)，做出來(lái)能不嫩嗎?

步驟二

給上好味的肉里加雞蛋，記住，豬肉，牛肉，雞腿肉加全蛋，雞脯肉，蝦，加蛋清，魚類加蛋黃，一般一斤肉加一個(gè)雞蛋就夠了，也要用手?jǐn)嚢杈鶆?/P>