2020/11/26 14:50

2020年，“火鍋食材”無數(shù)次登上熱門榜，在當(dāng)下也最具話題度。從三全、千味等大佬搶食“火鍋料”，到盒馬8天賣出10萬鍋，再到海底撈入局火鍋食材超市，越來越多的重量級(jí)選手前來搶食。熱門的火鍋食材領(lǐng)域，究竟隱藏著哪些商機(jī)？

前段時(shí)間，有家食品企業(yè)的小酥肉爆賣20萬袋，雙十一線上銷售額突破1000萬，上榜天貓半成品肉類榜單第二名。一通打聽，發(fā)現(xiàn)這背后是位前輩選手：美好食品。它有著近30年的肉制品深加工經(jīng)驗(yàn)，尤其是“美好火腿腸”成為一代人的記憶。背靠新希望六和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，美好食品正式進(jìn)軍火鍋食材賽道，推出爆品“農(nóng)家小酥肉”，開發(fā)出豐富的食材矩陣，并開展了“吃火鍋，就美好”的系列品牌活動(dòng)，如今全國合作餐飲門店已超4萬家。在疫情時(shí)刻為行業(yè)和消費(fèi)者們帶來了全新概念的高品質(zhì)火鍋食材，也為我們展示了火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值革新案例。

不是供應(yīng)鏈，而是“新中臺(tái)”

近年來，隨著餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理的加速和食品供應(yīng)鏈的日益完善，火鍋行業(yè)正在以異軍突起的姿態(tài)疾速發(fā)展。不過，今年的疫情無疑為火鍋行業(yè)踩下了減速剎車——《2020火鍋產(chǎn)業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》顯示，2020全國火鍋門店數(shù)量一度減少10萬家，第三季度才恢復(fù)正增長(zhǎng)。辰智數(shù)據(jù)庫也顯示，疫情之后消費(fèi)者在點(diǎn)選火鍋時(shí)比去年更加注重性價(jià)比，人均消費(fèi)也有所下降，許多頭部火鍋品牌今年也第一次出現(xiàn)了虧損。

在食品行業(yè)，美好食品一直是一塊響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鹱终信?，其背靠行業(yè)資本雄厚的母公司,每年生產(chǎn)肉類制品精深加工產(chǎn)品達(dá)6萬余噸，年產(chǎn)值更是達(dá)到了11億元人民幣。但是當(dāng)這家巨無霸第一次試水進(jìn)入火鍋食材行業(yè)時(shí)，許多業(yè)內(nèi)人士卻并不看好——火鍋行業(yè)對(duì)食材要求極為精細(xì)，這樣一家龐大的傳統(tǒng)供應(yīng)鏈企業(yè)是否能適應(yīng)當(dāng)下火鍋市場(chǎng)的需求。

面對(duì)種種質(zhì)疑，立志火鍋江湖的美好食品，用兩年的時(shí)間做出了回答。為了更加貼近行業(yè)，他們一改傳統(tǒng)供應(yīng)商的“客戶提出需求-按需供貨”的習(xí)慣，轉(zhuǎn)而以為前臺(tái)提供解決方案和技術(shù)支持的“中臺(tái)”思維進(jìn)行了全系產(chǎn)品的開發(fā)流程。在首批產(chǎn)品誕生之初，美好食品的開發(fā)人員走訪了各個(gè)火鍋店鋪一線，深入了解行業(yè)需求并將火鍋產(chǎn)品的開發(fā)過程創(chuàng)新地引入了大廚思維：不僅將大廚請(qǐng)進(jìn)研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，更安排研發(fā)工程師走進(jìn)餐飲后廚，觀摩學(xué)習(xí)大廚們的制作手法和實(shí)際操作過程。結(jié)合在一線調(diào)研得出的結(jié)論，美好食品在母公司成熟供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的支持下開發(fā)出了首款高端火鍋食材：美好農(nóng)家小酥肉，一舉填補(bǔ)了標(biāo)準(zhǔn)化酥肉產(chǎn)品的行業(yè)空白。

借助強(qiáng)大的原料供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和研發(fā)團(tuán)隊(duì)科技實(shí)力支持，這款小酥肉產(chǎn)品前后嘗試了34款肉質(zhì)搭配，蛋液修改了28次，僅僅是消費(fèi)者測(cè)試就超過三百余場(chǎng)，最終實(shí)現(xiàn)了在創(chuàng)新的速凍形式下，仍能保持外酥內(nèi)嫩的口感和大師級(jí)的復(fù)原度。小酥肉一上市便獲得餐飲行業(yè)的一致好評(píng)，與眾多火鍋頭部企業(yè)達(dá)成合作關(guān)系，并在數(shù)月內(nèi)覆蓋了全國1-2線城市，成為備受市場(chǎng)追捧的創(chuàng)意火鍋新品。

在“小酥肉”爆品開門紅的激勵(lì)下，美好食品一鼓作氣，開發(fā)出了小香腸、牛肉片、午餐肉、香菜豬肉丸、牦牛肉卷等創(chuàng)新火鍋食材，并和品牌旗下具有傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的火腿腸產(chǎn)品一起組成了強(qiáng)有力的火鍋食材矩陣?，F(xiàn)在，美好食品的“中臺(tái)”賦能計(jì)劃仍在不斷革新之中。今年疫情平復(fù)之初，美好食品就邀請(qǐng)全國20余家連鎖餐飲企業(yè)來到自家工廠,共話交流合作。通過與這些餐飲機(jī)構(gòu)高管和行業(yè)觀察人員的線下溝通，美好食品得以了解餐飲企業(yè)的具體需求，進(jìn)而更好地服務(wù)行業(yè)消費(fèi)者。

吃火鍋就“美好”，全新品牌賦能

經(jīng)過兩年的發(fā)展，美好食品的火鍋類產(chǎn)品已經(jīng)贏得了行業(yè)的一致認(rèn)可，并摘下Wow Food Awards、中國（青島）火鍋食材節(jié)“金獎(jiǎng)產(chǎn)品”、中國國際肉類產(chǎn)業(yè)周“最受關(guān)注肉類好食材”等多項(xiàng)國內(nèi)外行業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)?；谌遮叧墒斓漠a(chǎn)品矩陣，在疫情期間的火鍋逆勢(shì)中，美好食品基于C端的品牌基礎(chǔ)以及B端的渠道優(yōu)勢(shì)，發(fā)現(xiàn)了C端用戶在家吃火鍋的需求發(fā)展和可能性，進(jìn)而提出了“吃火鍋，就美好”的全新類目口號(hào)，并以直播帶貨、粉絲矩陣、社會(huì)化營銷等全新方式為品牌增添“火鍋味”。

早在2020年初，美好食品便聯(lián)合當(dāng)紅帶貨主播李佳琦、羅永浩、烈兒寶貝等人進(jìn)行了多場(chǎng)直播，僅在李佳琦的直播間，5萬袋小酥肉6秒內(nèi)就被一搶而空，銷售額突破430萬元。好奇的消費(fèi)者們?cè)趪L試產(chǎn)品后紛紛好評(píng)，帶來一陣小酥肉的美食話題風(fēng)潮，并且成為了品牌的主動(dòng)傳播者，更多的意見領(lǐng)袖希望與美好進(jìn)行深度合作。這些全新的嘗試令美好食品實(shí)現(xiàn)了品牌與消費(fèi)者的雙向觸達(dá)，進(jìn)一步提升了品牌價(jià)值。

為了更好的構(gòu)筑品牌粉絲矩陣，共享品牌價(jià)值，美好食品還與C端B端同步互動(dòng)，推出了“第一屆粉絲節(jié)”、美好火鍋局等多個(gè)具有創(chuàng)意的營銷活動(dòng)。在粉絲節(jié)上，他們與知名火鍋品牌小龍坎合作，請(qǐng)粉絲來到工廠參觀游玩，體驗(yàn)直播打卡，并帶去專屬火鍋福利。品牌營銷和粉絲互動(dòng)讓美好食品的火鍋場(chǎng)景迅速俘獲了消費(fèi)者認(rèn)知，“吃火鍋，就美好”的口號(hào)也得到了普遍的價(jià)值認(rèn)同。

在今年雙11的電商大促活動(dòng)中，美好食品線上銷售額突破千萬，小酥肉更是以破20萬袋的銷售業(yè)績(jī)獲得天貓半成品肉類榜單第二名。作為以B端為主要渠道的品牌，美好食品對(duì)自身火鍋場(chǎng)景的營造有效促進(jìn)了C端的品牌認(rèn)知，打造出“美好食品等于高品質(zhì)火鍋食材”的印象。

圍爐敘話，火熱團(tuán)圓。作為承載了中國人特殊情感的美食形式，火鍋擁有著悠久的歷史，也潛藏著無限的發(fā)展?jié)摿蛣?chuàng)新機(jī)遇。尤其是在工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化日益完善的餐飲新時(shí)代下，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)格局正在受到前所未有的挑戰(zhàn)，也面臨全新的發(fā)展機(jī)會(huì)。美好食品用全新的技術(shù)創(chuàng)新構(gòu)筑強(qiáng)有力的行業(yè)中臺(tái)，并以創(chuàng)新營銷方式為標(biāo)準(zhǔn)化的火鍋產(chǎn)品賦予安全美味的全新定義，打造出“吃火鍋，就美好”的餐飲場(chǎng)景。預(yù)包裝的標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)理品不僅更加高效、安全，更為食材品控要求極高的火鍋行業(yè)引入了標(biāo)準(zhǔn)化的架構(gòu)思路。伴隨著這一系列的產(chǎn)業(yè)鏈變革，未來，火鍋供應(yīng)鏈或?qū)⑦M(jìn)入“美好”時(shí)代。